ซูวีดคืออะไร และทำไมจึงควรมีไว้ในทุกบ้าน?

ซูวีด์ (หรือซูวีด์) คือการปรุงอาหารในน้ำที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ หลังจากใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วสูบลมออก กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่คือการปรุงอาหารในสุญญากาศ มันมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย และฟังดูซับซ้อนกว่าที่เป็นจริง เราจะพูดคุยถึงเทคนิคที่น่าทึ่งนี้ในวันนี้

ทำไมเขาถึงเก่งขนาดนี้?

การทำอาหารเรียกว่าศิลปะด้วยเหตุผล ยกตัวอย่างการย่างเนื้อแกะ ภายใต้สภาวะปกติเพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่ชุ่มฉ่ำ คุณต้องอุ่นเนื้อให้ร้อนเพื่อให้อุณหภูมิตรงกลางอยู่ในช่วง 54-55°C นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและน้ำผลไม้ของเนื้อแกะทั้งหมดได้ ในเวลาเดียวกัน ในขณะที่ปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ คุณจะต้องสามารถใส่เครื่องเทศและหมักอาหารได้อย่างเหมาะสม มิฉะนั้นเนื้อก็จะไม่อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ "น่ารับประทาน" ด้วยรสชาติที่สว่างเกินไปของส่วนนอกและตรงกลางที่ค่อนข้างจืดชืด

เมื่อใช้ซูวีด์ เชฟไม่จำเป็นต้องจัดการกับความแตกต่างดังกล่าวและจะได้ผลลัพธ์ที่คาดการณ์ไว้เสมอ เพียงเอาอากาศออกจากถุง พ่อครัวก็สามารถเจาะเครื่องเทศได้ดีที่สุดทันที นอกจากนี้การดูดฝุ่นยังช่วยถนอมอาหารให้อยู่ในรูปทรงที่ต้องการอีกด้วย การปรุงอาหารด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำอาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย (จาก 40 นาทีถึงหลายวัน) แต่รับประกันการรักษาความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ตลอดทั้งความหนาของผลิตภัณฑ์

ในกรณีนี้ ไม่มีความเสี่ยงที่ผักหรือเนื้อสัตว์จะ "สุกเกินไป" โดยปล่อยให้เคี่ยวนานกว่าที่สูตรกำหนดเพียงเล็กน้อย เนื้อแกะตัวเดียวกันซึ่งใช้เวลาปรุงไม่เกิน 50 นาทีสามารถอยู่ในกล่องที่ให้ความร้อนได้นานหลายชั่วโมงโดยไม่กระทบต่อรสชาติ

สำคัญ- อุณหภูมิการปรุงอาหารในสุญญากาศต่ำกว่า 100°C ดังนั้นซูวีด์จึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงธัญพืช ด้วยเหตุผลเดียวกันเพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานคุณจะต้องทอดอาหารเพิ่มเติมในกระทะหรือย่าง

มันทำงานอย่างไร?

การปรุงอาหารในสุญญากาศประกอบด้วยสองขั้นตอนเท่านั้น: การบรรจุและการปรุงอาหาร

ดูดฝุ่น

ขั้นตอนแรกเกี่ยวข้องกับการใช้ถุงพลาสติกทนความร้อนชนิดพิเศษ หลังจากใส่ส่วนผสมลงไปแล้ว อากาศจะถูกสูบออกด้วยเครื่องพิเศษ - เครื่องไล่แก๊สแบบสุญญากาศ คุณสามารถซื้อได้ใน AliExpress

การทำอาหาร

สำหรับการปรุงอาหารแบบควบคุมจะใช้เทอร์โมสแตทแบบแช่ - อุปกรณ์ที่มีองค์ประกอบความร้อนและปั๊มสำหรับหมุนเวียนน้ำ โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นวิวัฒนาการของหม้อไอน้ำชนิดหนึ่ง อุปกรณ์นี้สามารถติดตั้งในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมได้

ขอแนะนำให้ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ ฟิล์มยึด หรือสิ่งที่คล้ายกันระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ เพื่อป้องกันการระเหย สามารถใช้ลูกบอลพิเศษเพื่อคลุมน้ำให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แต่เชฟมืออาชีพชอบใช้กล่องใสที่มีฝาปิดและใช้แทนถุงสำหรับแสดงเทคนิคเหล่านี้

ประโยชน์ของซูวีด์

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การสูบลมออกจะช่วยเพิ่มการซึมผ่านของผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศ ในเวลาเดียวกันส่วนผสมทั้งหมดของจานยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้! อย่างไรก็ตาม วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่จะไม่ถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนดังกล่าว

หากคุณไม่เปิดบรรจุภัณฑ์ด้วยจานสำเร็จรูป แต่ส่งไปแช่แข็งแบบระเบิดคุณสามารถจัดเตรียมตัวเองได้เป็นเวลานาน คุณสามารถอุ่นซ้ำได้ในซูวีเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จึงคงรสชาติที่เพิ่งปรุงไว้

ไฮไลท์สุดท้าย: ด้วยการปิดผนึกสูญญากาศและการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ ปลาและเนื้อสัตว์จึงมีความชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถประหยัดได้เพียงเล็กน้อย! คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าซึ่งค่อนข้างแห้งได้ ซูวีด์จะแก้ไขข้อบกพร่องนี้