การฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาแก๊ส

ฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูสำหรับการเก็บผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และเห็ดจำนวนมาก เมื่อเข้าสู่ปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ช่วงเวลาแห่งความอุดมสมบูรณ์ก็สิ้นสุดลง

บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต มีน้ำหมัก ผักดอง ผลิตภัณฑ์หมัก และแยมให้เลือกมากมาย ผู้ที่รักสุขภาพมักจะเตรียมและถนอมอาหารด้วยตนเองโดยรู้ว่ามันอร่อย ดีต่อสุขภาพ และปลอดภัย สำหรับแม่บ้านหลายคน การเตรียมการถือเป็นส่วนบังคับของฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูร้อน และพวกเขาทำตามสูตรที่แตกต่างกัน และพยายามทำอะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการยืนบนเตาเป็นเวลานานในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ

การทำหมันขวด

ขั้นตอนการเตรียมผักและผลไม้นั้นง่ายแม้แต่แม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ แต่มีหลักการหลายประการของการบรรจุกระป๋องที่บ้านที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด:

1. การคัดแยกและการแปรรูปวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างระมัดระวัง
2. การเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นเบื้องต้น
3. การเลือก การล้าง และการฆ่าเชื้อภาชนะ
4. การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด

ความสนใจ! ความล้มเหลวเพียงเล็กน้อยในการปฏิบัติตามเทคโนโลยีอาจทำให้อาหารกระป๋องเน่าเสียและเกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ได้!

ส่วนใหญ่มักใช้ขวดแก้วที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร, 0.7 ลิตร, 1.0 ลิตร, 2.0 ลิตร, 3.0 ลิตรในการเตรียมการที่บ้าน

อุตสาหกรรมนี้ผลิตฝาดีบุกแบบพิเศษซึ่งมีวงแหวนยางแคบสำหรับปิดผนึกภาชนะแก้ว เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสอดคล้องกับเส้นผ่านศูนย์กลางของคออย่างเคร่งครัดและส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่ 83 มม. เครื่องซีลแบบแมนนวลใช้ในการปิดผนึกภาชนะดังกล่าว กระบวนการบรรจุกระป๋องในกรณีนี้ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ภาชนะแก้วที่มีฝาเกลียวได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่แม่บ้าน ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการบรรจุกระป๋องได้อย่างมาก

ทำไมขวดถึงผ่านการฆ่าเชื้อ?

ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่เน่าเสียง่าย กล่าวคือ พวกมันไวต่อการเน่าเสียที่เกิดจากจุลินทรีย์หลายชนิด จุลินทรีย์ทั้งหมด (แบคทีเรีย ยีสต์ เชื้อรา) กินอาหารชนิดเดียวกับมนุษย์ ในกระบวนการของชีวิต พวกมันจะปล่อยก๊าซ กรด และสารพิษ ซึ่งก่อให้เกิดการสลายตัวของผลิตภัณฑ์

เพื่อปกป้องผักดองแบบโฮมเมดจากการแทรกซึมของจุลินทรีย์มีหลายวิธีในการสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อชีวิต:

• การอบแห้ง;
• การทำอาหาร;
• หนาวจัด;
• การดอง การดอง การแช่ การหมักเกลือ (สร้างสภาพแวดล้อมที่มีรสขม เปรี้ยว หวาน เค็ม เพื่อยับยั้งแบคทีเรีย)

ควรสังเกตว่าวิธีการเหล่านี้ไม่รับประกันว่าจะกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดได้เนื่องจากมีสายพันธุ์ที่สามารถต้านทานต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยได้มาก

วิธีที่เชื่อถือได้มากที่สุดในการกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและสปอร์ของพวกมันคือการฆ่าเชื้อ - ให้ความร้อนผลิตภัณฑ์หรืออุปกรณ์เป็นเวลานานจนถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้น (115 - 125 องศาขึ้นไป)

จุลินทรีย์จากพื้นผิวขวดหรือฝาปิดที่ไม่ผ่านการบำบัดสามารถแพร่กระจายไปยังอาหารและทำให้เกิดการเน่าเสียได้

สำคัญ! ภาชนะแก้วต้องฆ่าเชื้อทันทีก่อนปิดผนึก

มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อขวด:

1. ต้มในกระทะขนาดใหญ่
2. การประมวลผลด้วยไอน้ำ (รวมถึงหม้อไอน้ำสองชั้นและหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง)
3. ใช้ไมโครเวฟ
4. เครื่องล้างจานฆ่าเชื้อ;
5. ใช้เตาอบ (แก๊สและไฟฟ้า)

ดำเนินการบนหลักการใด?

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่เลือก การฆ่าเชื้อขวดจะดำเนินการตามหลักการบางประการ:

1. ควรตรวจสอบภาชนะเพื่อหารอยแตกและเศษอย่างระมัดระวัง
2. จำเป็นต้องตรวจสอบว่าฝาครอบเหมาะสมหรือไม่
3. ภาชนะที่เตรียมไว้แช่ในน้ำสบู่เพื่อให้สิ่งสกปรกและเศษอาหาร "ทำให้เป็นกรด"
4. ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาในน้ำไหล
5. วางภาชนะคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

ความสนใจ! ฝาปิดต้องล้างและฆ่าเชื้อ ไม่ว่าจะเป็นของใหม่หรือผ่านการใช้งานแล้วก็ตาม

เมื่อฆ่าเชื้อ ไม่แนะนำให้ถอดวงแหวนยางออกจากฝา เนื่องจากจะใส่ได้ยากเมื่อร้อน ไม่แนะนำให้อบฝาด้วยความร้อนในเตาอบ เนื่องจากยางยืดหดตัวและฝาเปลี่ยนรูป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือจุ่มฝาลงในน้ำเดือดสักครู่ก่อนปิดผนึกขวด

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ

แม้จะมีวิธีการรักษาความร้อนของภาชนะแก้วหลายวิธีที่คิดค้นขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่วิธีที่ได้รับความนิยมและสะดวกที่สุดคือการฆ่าเชื้อในเตาอบ

ข้อดีของวิธีนี้:

• คุณสามารถสร้างอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาซึ่งจะกำจัดจุลินทรีย์และสปอร์ทุกประเภท
• ความสามารถในการฆ่าเชื้อขวดหลายใบพร้อมกันรวมถึงขวดขนาด 3 ลิตร
• ความสะอาดไม่มีไอน้ำและมีความชื้นสูง
• ความปลอดภัยและความปลอดภัยของกระป๋องที่เพียงพอ
• กระบวนการฆ่าเชื้อนั้นสั้นและใช้แรงงานมาก
• ไม่เสียเวลากับการระบายน้ำและทำให้ขวดแห้ง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

ในการฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ หรือทักษะพิเศษใดๆ ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามกฎทั่วไปในการเตรียมภาชนะแก้วสำหรับการฆ่าเชื้ออย่าลืมข้อควรระวังด้านความปลอดภัยและมีถุงมือเตาอบอยู่ในมือ

การตระเตรียม

วิธีเตรียมเตาอบสำหรับการฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้อง:

• ล้างพื้นผิวด้านในของเตาอบก่อนใช้งาน เพื่อไม่ให้มีกลิ่นของอาหารที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้หลงเหลืออยู่
• นำวัตถุแปลกปลอมออกทั้งหมดเหลือเพียงตะแกรงเท่านั้น
• วางตะแกรงที่ความสูงจนสามารถวางและถอดออกได้อย่างอิสระ
• เตาอบไม่ควรร้อน แต่ควรค่อยๆ อุ่นเพื่อไม่ให้ภาชนะแตก
• เตรียมถุงมือกันความร้อนติดตัวไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

ลำดับกระบวนการ เวลา

• กระบวนการฆ่าเชื้อขวดในเตาอบแก๊สและไฟฟ้าจะเหมือนกันทุกประการ:
• เตรียมภาชนะ - ตรวจสอบว่าฝาปิดพอดีกับคอและไม่มีรอยแตกหรือรอยแตก
• ล้างขวดด้วยน้ำสบู่แล้วโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
• วางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
• วางภาชนะในเตาอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
• เปิดเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนก่อนเพื่อให้ความร้อนเกิดขึ้นทีละน้อย
• หลังจากผ่านไป 3-4 นาทีให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 125-130 องศา
• หลังจากหมดเวลาการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเตาอบแล้วเปิดออกเล็กน้อย
• นำขวดโหลที่เย็นแล้วออกจากเตาอบ โดยสวมถุงมือกันความร้อน และวางบนพื้นผิวที่แห้ง

เติมอาหารลงในภาชนะโดยไม่ต้องรอให้เย็นสนิทและดำเนินการตามขั้นตอนการเก็บรักษาตามสูตรต่อไป

เวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อภาชนะแก้วที่มีความจุต่างๆ:

• 0.5 ลิตร – 10 นาที;
• 0.7 ลิตร – 12 นาที;
• 1.0 ลิตร – 15 นาที;
• 2.0 ลิตร – 20 นาที;
• 3.0 ลิตร – 25 นาที

ค่าเวลาที่ให้ไว้เป็นค่าประมาณและขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น จำนวนกระป๋อง ลักษณะทางเทคนิคของเตาอบ เป็นต้น แม่บ้านแต่ละคนจะคำนวณด้วยตนเองเชิงประจักษ์

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลบนเตา

วิธีที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุดคือการฆ่าเชื้อขวดโหลบนเตา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ เทน้ำลงไปใส่ขวดและฝาปิดที่เตรียมไว้และล้างแล้ว น้ำจะค่อยๆร้อนขึ้นและเดือด ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อนับจากช่วงเวลาที่เดือด

ใช้ที่คีบพิเศษ นำขวดโหลออกจากน้ำเดือดแล้ววางจากล่างขึ้นบนบนผ้าฝ้าย หลังจากที่น้ำระบายออกและขวดแห้งแล้ว ก็เติมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้เต็ม

วิธีที่ใช้กันทั่วไปและคุ้นเคยที่สุดสำหรับคุณยายและคุณแม่ของเราคือวิธีบำบัดภาชนะด้วยไอน้ำ อุปกรณ์พิเศษที่มีรูใหญ่กว่าคอขวดเล็กน้อยวางอยู่บนกระทะหรือกาต้มน้ำ โถใส่เข้าไปในรูจากล่างขึ้นบน น้ำในกระทะเดือด และไอน้ำลอยขึ้นและฆ่าเชื้อภาชนะ ส่งผลให้มีเมฆหมอกปกคลุมทั่วบ้าน หน้าต่างมีหมอกหนาและลำธารไหลออกมาจากผนัง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างวิธีการฆ่าเชื้อทั้งสองวิธี?

การฆ่าเชื้อขวดแก้วในเตาอบและบนเตาตั้งพื้นเป็นสองวิธีที่พบบ่อยที่สุดในการแปรรูปภาชนะบรรจุกระป๋องที่บ้าน สิ่งที่ทั้งสองกระบวนการมีเหมือนกันเป็นเพียงขั้นตอนการเตรียมการเบื้องต้นเท่านั้น มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่มีอะไรเหมือนกัน:

• การฆ่าเชื้อในเตาอบเร็วกว่าบนเตาเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงกว่า
• ไม่จำเป็นต้องรอให้ขวดระบายออกและทำให้แห้งจากเตาอบ ไม่เหมือนกับการฆ่าเชื้อในน้ำและไอน้ำ
• คุณมีแนวโน้มที่จะถูกไฟไหม้จากน้ำหรือไอน้ำมากกว่ากระป๋องแห้งจากเตาอบ
• กระบวนการแปรรูปภาชนะแก้วในเตาอบนั้นสะดวกสบายยิ่งขึ้นเนื่องจากไอไม่สะสมและความชื้นในห้องไม่เพิ่มขึ้น

ชีวิตไม่หยุดนิ่ง และแม่บ้านของเราก็เป็นคนที่รอบรู้ ดังนั้นพวกเขาจึงคิดเคล็ดลับชีวิตมากมายที่ทำให้กระบวนการแปรรูปภาชนะก่อนบรรจุอาหารกระป๋องง่ายขึ้นอย่างมาก เมื่อไม่นานมานี้ คงไม่มีใครนึกถึงการฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาไมโครเวฟ หม้อหุงช้า หรือเครื่องล้างจาน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ กระบวนการดูดผลิตภัณฑ์ - การบรรจุกระป๋องแบบสุญญากาศ - ได้แพร่หลายมากขึ้น เรารู้ว่าชีวิตที่ปราศจากออกซิเจนเป็นไปไม่ได้ หากคุณสูบอากาศออก จุลินทรีย์จะขาดโอกาสในการมีชีวิตและสืบพันธุ์ซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาความสดของอาหารได้เป็นเวลานาน แต่ถึงแม้ในกรณีนี้ ก็ไม่มีทางหนีจากการล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลได้

เตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพื่อใช้ในอนาคตและมีสุขภาพที่ดี!