ทำไมขนมปังเก็บในตู้เย็นไม่ได้ แต่เก็บในช่องแช่แข็งได้

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าตู้เย็นคือสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บอาหารหลากหลายประเภท ในหลายครอบครัว สถานที่แห่งนี้ทำหน้าที่เป็น "คลังอาหาร" ที่เป็นสากล สินค้าทั้งหมดวางอยู่ที่นี่ ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงซีเรียลและพาสต้า ตู้เย็นยังใช้สำหรับเก็บขนมอบอีกด้วย ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงพยายามป้องกันไม่ให้แห้ง อย่างไรก็ตามตู้เย็นไม่สามารถบรรลุวัตถุประสงค์ได้เสมอไป บ่อยครั้งที่ขนมปังสดใหม่ของที่นี่เน่าเสียหลังจากผ่านไป 2-3 วัน กลายเป็นกลิ่นเหม็นอับและขึ้นรา

ทำไมตู้เย็นจึงไม่เหมาะกับการเก็บขนมปัง?

การโยนขนมปังที่เน่าเสียออกจากตู้เย็น ผู้คนเริ่มตำหนิผู้ผลิตที่ถูกกล่าวหาว่าผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่มีน้อยคนที่คิดว่าเหตุผลของทุกอย่างคือตู้เย็น! ไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย.

ไม่แนะนำให้ใช้ในลักษณะนี้ด้วยเหตุผลหลายประการ

สูญเสียความชุ่มชื้นอย่างรวดเร็ว

ขนมปังอบสดใหม่มีความชื้น 50% ด้วยเหตุนี้จึงมีความยืดหยุ่นและนุ่มนวลสม่ำเสมอ

อุณหภูมิมาตรฐานภายในช่องแช่เย็น ขึ้นอยู่กับโหมดการทำงานคือตั้งแต่ 0 ถึง +5° C

อ้างอิง! ที่อุณหภูมินี้ความชื้นจากผลิตภัณฑ์แป้งจะระเหยได้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นก้อนจึงเหม็นอับในวันที่สอง

การก่อตัวของเชื้อรา

มีบางอย่างเช่นนี้เกิดขึ้น หากก้อนที่ส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นถูกปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติกก่อนหน้านี้.

สาเหตุของขนมปังขึ้นราในตู้เย็น

• ผลิตภัณฑ์แป้งส่วนใหญ่ประกอบด้วย ยีสต์ - สิ่งมีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับเชื้อรา ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างแข็งขันในช่วงชีวิตพวกมันจะคลายแป้งทำให้โปร่งสบาย

อ้างอิง! ยีสต์ยังคงทำงานอยู่แม้หลังจากการอบ โดยจะปล่อย CO2 ต่อไปอีกวัน

• ก้อนจะถูกส่งไปยังตู้เย็นในถุงพลาสติกปิดผนึกสุญญากาศ มันล้นออกมาทั้งเล่ม คาร์บอนไดออกไซด์.
• นอกจากนี้เราควรเพิ่ม เพิ่มความชื้นภายในบรรจุภัณฑ์พลาสติกเกิดจากการที่น้ำที่ปล่อยออกมาไม่สามารถระเหยได้ เป็นผลให้เราได้รับบรรยากาศที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเชื้อรา ซึ่งเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวและค่อยๆ เจาะลึกลงไป

สำคัญ! ในตู้เย็น เชื้อราบนขนมปังจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ในเวลาเพียงหนึ่งวัน มันสามารถปกคลุมก้อนส่วนใหญ่ด้วยชั้นบาง ๆ ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค

• โครงสร้างที่มีรูพรุนของขนมอบที่เป็นแป้งเป็นตัวกำหนดความสามารถในการดูดซับได้อย่างรวดเร็ว กลิ่นต่างประเทศ- ผลิตภัณฑ์แป้งที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะดูดซับและกักเก็บกลิ่นของอาหารใกล้เคียง (ปลา ผัก เนื้อสัตว์) ในขณะเดียวกันก็สูญเสียกลิ่นหอมไป ผลที่ตามมา คุณภาพการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างแท้จริงในหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ความสนใจ! หากคุณตัดสินใจที่จะนำขนมปังไปแช่ในตู้เย็น ให้บรรจุในถุงกระดาษที่ระบายอากาศได้ดี หรือห่อด้วยผ้า เช่น ผ้าสะอาด วิธีนี้จะช่วยปกป้องจากเชื้อรา ในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้แห้งเร็วและก่อนเวลาอันควร

ทำไมขนมปังถึงเก็บในช่องแช่แข็งได้?

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บขนมปังไว้เป็นเวลานาน ควรใช้ช่องแช่แข็งเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

อะไรจะดีไปกว่าตู้แช่แข็ง?

ความจริงก็คือว่า การเก็บรักษาความสดขึ้นอยู่กับอัตราการระเหยของความชื้นที่มีอยู่.

ยิ่งภาวะขาดน้ำเร็วขึ้นเท่าไร ขนมปังนุ่มสดใหม่จะกลายเป็นแครกเกอร์ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

อ้างอิง! การระเหยของความชื้นสามารถทำได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 0° เท่านั้น หากต่ำกว่าตัวบ่งชี้นี้ น้ำจะแข็งตัวและโมเลกุลของมันจะสูญเสียความคล่องตัว

นี่คือสาระสำคัญของการเก็บรักษาขนมปังในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

กฎการเก็บขนมปังในช่องแช่แข็ง

กระบวนการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ขนมปังควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

• ขนมปัง ต้องตัดเป็นส่วนๆ ก่อน และแช่แข็งเป็นชิ้น

สำคัญ! ความจริงก็คือขนมปังที่ละลายน้ำแข็งครั้งเดียวจะสูญเสียรสชาติเมื่อนำไปแช่แข็งอีกครั้ง

• ต้องมีก้อนที่วางไว้ในช่องแช่แข็ง บรรจุในฟอยล์โลหะ กระดาษหนา หรือฟิล์มยึด- วิธีนี้จะช่วยป้องกันกลิ่นแปลกปลอมที่เกิดจากอาหารที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยไปจนกว่าขนมปังจะแข็งตัวสนิท
• ขอแนะนำให้แช่แข็งขนมปังอบสดใหม่- วิธีนี้จึงมีโอกาสสูงที่จะคงรสชาติเอาไว้ได้ทั้งหมด
• เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังที่ละลายน้ำแข็งยังคงคุณสมบัติการทำอาหารดั้งเดิมไว้ มันควรจะค่อยๆละลายที่อุณหภูมิห้อง
• ขอแนะนำให้นำขนมปังออกจากช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร เพียงวางไว้บนจานเพื่อละลายน้ำแข็งแบบ "ละเอียดอ่อน" ไม่จำเป็นต้องแกะบรรจุภัณฑ์ออกจนกว่าจะถึงมื้ออาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียกลิ่นและลักษณะความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์สด

ความสนใจ! การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมปังในช่องแช่แข็งเหมาะสำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น - ไม่เกินสองสัปดาห์

หลังจากนั้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำกระบวนการทำลายแป้งก็เริ่มขึ้น มันสูญเสียความหนืด และขนมปังที่ละลายแล้วจะเริ่มแตกสลายเมื่อคุณพยายามตัดหรือหัก