วิธีตีฟองนมในเครื่องชงกาแฟ

ปัจจุบันมีเครื่องดื่มกาแฟมากมายที่ใช้นมในสูตร ดังนั้นบาริสต้าจึงมักจะมีปัญหาในการตีวิปปิ้ง เนื่องจากกระบวนการจะแตกต่างกันไปตามเครื่องดื่มแต่ละชนิด

คาปูชิโน่และลาเต้ถือเป็นสิ่งที่ยากที่สุดเนื่องจากต้องใช้ฟองนมและนมเหลวในการเตรียม ก สำหรับเครื่องดื่มบางชนิดคุณเพียงแค่ต้องวิปปิ้ง:

• มัคคิอาโต้;
• กาแฟราฟ;
• ที่รักราฟ;
• มาโรซิโน.

เครื่องดื่มอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องตีวิปปิ้ง:

• สีขาวเรียบ;
• ลาเต้มัคคิอาโต้;
• มอคค่า

เครื่องดื่มที่ระบุไว้ ยกเว้นเครื่องดื่มสีขาวเรียบๆ ต้องใช้วิปครีมด้วย ดังนั้นคุณจึงทำไม่ได้หากไม่มีเครื่องทำคาปูชิโน่ ตัวอย่างเช่น สำหรับ Breve คุณต้องใช้นมที่ไม่ได้วิปปิ้งพร้อมครีม

อุปกรณ์ตีวิปปิ้ง - เครื่องทำคาปูชิโน่ และเหยือก

ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟคุณต้องเตรียมอุปกรณ์ก่อน ในการตีส่วนผสมเครื่องชงกาแฟจะต้องติดตั้งท่อพิเศษที่ปล่อยไอน้ำ บาริสต้าต้องเตรียมเหยือกที่สะอาด (เหยือก) ด้วย

เครื่องทำคาปูชิโน่ – อุปกรณ์สำหรับเตรียมฟองนมที่ใช้ในเครื่องดื่มเอสเพรสโซ ต้องเชื่อมต่ออุปกรณ์เข้ากับด้ามกดไอน้ำบนเครื่องชงกาแฟ ปัจจุบันมีอุปกรณ์จำนวนมากที่มีรูปร่าง ขนาด วิธีการจ่ายไอน้ำและฟังก์ชันต่างๆ มากมายสิ่งที่แนบมาที่พบบ่อยที่สุดคือเครื่องทำคาปูชิโน่ Panarello เครื่องทำคาปูชิโน่มีสองประเภท:

• ไอน้ำ – หลักการฉีดพ่น
• เครื่องกล – หลักการบิดของขอบล้อ

เหยือกส่วนใหญ่เป็นภาชนะโลหะสำหรับตีวิปปิ้ง พวกเขายังสามารถทำจากเซรามิก พลาสติก และแก้ว วัสดุต้องมีคุณสมบัติการนำความร้อนที่ดี เนื่องจากในการตีฟองนม จะต้องควบคุมอุณหภูมิ นอกจากนี้วัสดุจะต้องมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นกลาง เหยือกคุณภาพต่ำอาจส่งผลต่อรสชาติกาแฟของคุณได้อย่างมาก

นมชนิดใดที่ใช้ทำฟอง?

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ไม่เหมาะสำหรับการทำลาเต้หรือคาปูชิโน่ ความหนาแน่นและความเร็วของการเกิดฟองและรสชาติของเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะ ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• พาสเจอร์ไรส์;
• เย็นลงถึง 3–4° เหนือศูนย์;
• ปริมาณโปรตีน 2.8–3.8%;
• ปริมาณไขมันตั้งแต่ 3%

ไขมันและโปรตีนในองค์ประกอบจะกำหนดความหนืดของโฟม ยิ่งผลิตภัณฑ์มีไขมันและโปรตีนมากเท่าไร โฟมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำการตีทีละขั้นตอน

กระบวนการวิปปิ้งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทผลิตภัณฑ์นมลงในเหยือก ควรน้อยกว่าความสูงของจุดเริ่มต้นของพวยกา 1 ซม.
2. วางปลายเครื่องทำคาปูชิโน่ไว้ที่มุม 45° ใกล้กับผนังเหยือก ควรหันออกจากศูนย์กลางเหยือกนมเล็กน้อย ความลึกสูงสุด 1 ซม.
3. เมื่อปลายเครื่องทำคาปูชิโน่แช่อยู่ในนม คุณสามารถเปิดเครื่องเพื่อจ่ายไอน้ำได้ โดยปกติเหยือกจะอยู่ที่ด้านล่างเพื่อตรวจดูอุณหภูมิ
4. ถือเครื่องทำคาปูชิโน่เพื่อให้นมหมุนไปตามลมกรดและได้ยินเสียงฟู่
5. เครื่องทำคาปูชิโน่จะค่อยๆ ลดระดับลงลึกลงเพื่อรักษาเสียงที่ต้องการ
6. ตรวจสอบอุณหภูมิก้นเหยือกหากด้านล่างอุ่นคุณต้องดำเนินการขั้นตอนที่สอง
7. จุ่มหัวฉีดลงไปด้านล่างเพื่อให้เสียงฟู่หายไป แต่เนื้อหายังคงหมุนต่อไป โดยทั่วไปแล้วจะอยู่เหนือก้นเหยือก 1 ซม.
8. อุ่นจนจับเหยือกจับได้ไม่มีปัญหา อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า +75°
9. ปิดแหล่งจ่ายไอน้ำและถอดหัวฉีดออก
10. เพื่อให้แน่ใจว่าโฟมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณต้องเขย่าเหยือกเบาๆ และแตะเหยือกบนโต๊ะเป็นระยะๆ

สัญญาณของฟองนมที่ถูกต้อง

ในระหว่างขั้นตอนการตีคุณควรตรวจสอบความถูกต้องของขั้นตอนเสมอ เสียงและกระแสน้ำวนของการหมุนจะบ่งบอกถึงสิ่งนี้ หากตีฟองนมได้อย่างถูกต้องจะมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่
• ฟองทั้งหมดจะต้องมีขนาดเท่ากัน (ด้วยกล้องจุลทรรศน์)
• ความหวานเบายังคงอยู่
• รสชาติที่ถูกใจ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างฟองนมสำหรับคาปูชิโน่และลาเต้?

ความแตกต่างที่สำคัญคือปริมาณของมัน ลาเต้ประกอบด้วยโฟม 3/5 และหนึ่งในห้า คาปูชิโน่ประกอบด้วยนมหนึ่งในสามและโฟมหนึ่งในสามซึ่งมีความหนาแน่นมากกว่าลาเต้และสามารถใส่น้ำตาล อบเชย และช็อกโกแลตชิปได้

โฟมที่มีความหนาแน่นสูงนั้นต้องใช้เวลาระยะที่สองที่ยาวนาน โฟมลาเต้มีฟองนุ่มและโปร่งสบายจนไม่สามารถจับแป้งได้ นอกจากนี้ หากต้องการทำคาปูชิโน่ ให้ใช้นมที่มีไขมันมากขึ้น