นมชนิดไหนดีที่สุดสำหรับคาปูชิโน่ในเครื่องชงกาแฟ?

ควรคำนึงถึงการเลือกนมสำหรับทำคาปูชิโน่ในเครื่องชงกาแฟอย่างจริงจังเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - กาแฟอะโรมาติกที่มีโฟมนุ่ม - ขึ้นอยู่กับลักษณะของมัน การถกเถียงกันในหมู่บาริสต้ามืออาชีพว่าควรใช้นมไขมันเต็มหรือแค่ครีมนั้นสัมพันธ์กับความชอบของคนรักกาแฟแต่ละคน

โดยเกณฑ์อะไรให้เลือก

ประวัติและประสบการณ์ในการทำคาปูชิโน่ช่วยให้เราสามารถระบุเกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์นมได้หลายประการ ได้แก่ปริมาณไขมัน ปริมาณโปรตีน อายุการเก็บรักษา และอื่นๆ เรามาดูเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดโดยสังเขป

ปริมาณไขมัน

ปริมาณไขมันส่งผลต่อชนิดและองค์ประกอบของโฟมที่เกิดขึ้น ด้วยการตีฟองนมที่มีปริมาณไขมัน 3.5% จะได้ฟองโฟมที่เหมาะสำหรับคาปูชิโน่ นี่คือสิ่งที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่ใช้

นมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนย - มีรสชาติหวานกว่าและมีองค์ประกอบต่างกันโฟมจะแห้งและค่อนข้างหนาแน่น และกาแฟที่เติมลงไปจะมีโทนสีเทา

ปริมาณโปรตีน

ปริมาณโปรตีนสำหรับทำคาปูชิโน่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าปริมาณไขมัน เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนสูง - ตั้งแต่ 2% ขึ้นไป ในกรณีนี้โฟมจะเข้มข้นและมีความหนืด เมื่อเลือกโฟมโปรตีนต่ำองค์ประกอบของโฟมจะแตกต่างกันโดยมีฟองขนาดใหญ่และแห้ง

เป็นธรรมชาติหรือแห้ง

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมกาแฟ ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบว่ามีผงแห้งอยู่ในส่วนประกอบหรือไม่ ความจริงก็คืออายุการเก็บรักษาที่สำคัญจะไม่เป็นผลดีต่อการชงกาแฟ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะตีโฟมจากผงแห้งเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนเล็กน้อยในองค์ประกอบ

ถั่วเหลืองแลคโตสต่ำ

ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช เช่นเดียวกับนมที่มีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นมวัวได้ดี แลคโตสต่ำ รสชาติหวานกว่า บาริสต้าหลายคนนิยมใช้

โดยอายุการเก็บรักษา

หากอายุการเก็บรักษานาน คาปูชิโน่ไม่น่าจะเหมาะกับคาปูชิโน่เนื่องจากมีสารปรุงแต่งสังเคราะห์หลายชนิด เนื้อวัวในประเทศที่มีอายุการเก็บรักษาจำกัด - ทางเลือกที่ถูกต้องที่สุด

โดยกำเนิด

ถั่วเหลืองไม่เหมาะกับคาปูชิโน่เลย เนื่องจากมีส่วนประกอบแตกต่างจากวัวมาก อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อนมธรรมชาติได้ ร้านกาแฟหลายแห่งจะเตรียมคาปูชิโน่จากผลิตภัณฑ์ทดแทนดังกล่าว

ทำไมคุณต้องซื้อนมที่เหมาะสมสำหรับคาปูชิโน่?

เมื่อพิจารณาเกณฑ์ทั้งหมดข้างต้น ให้เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุดเพื่อให้ได้คาปูชิโน่แท้พร้อมโฟมเนื้อละเอียดหากไม่คำนึงถึงส่วนประกอบอย่างน้อยหนึ่งรายการ ไม่ว่าจะเป็นปริมาณไขมัน ส่วนประกอบ หรืออายุการเก็บรักษา รสชาติของกาแฟในอุดมคติก็จะหายไป

ยี่ห้อใดที่เหมาะกับการทำคาปูชิโน่มากที่สุด?

จากการทบทวนได้รวบรวมการจัดอันดับแบรนด์นมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา ร้านกาแฟและบาร์หลายแห่งเตรียมคาปูชิโน่จากสิ่งเหล่านี้: "Parmalat", "Jolly Milkman", "นมซื่อสัตย์", "Vologda", "Brest-Litovsk", "Dmitrovskoe"

การเติมครีมลงในนมสำหรับคาปูชิโน่

ทำไมต้องใส่ครีมลงในนมสำหรับคาปูชิโน่?

ตามเวอร์ชันหนึ่ง คาปูชิโน่ถูกคิดค้นโดยพระคาปูชินซึ่งครั้งหนึ่งเคยอาศัยอยู่ในอารามอิตาลีใกล้กรุงโรม ในตอนแรกพวกเขาเติมครีมลงในกาแฟ ซึ่งจะกลายเป็นโฟมเมื่อถูกความร้อน

ต่อมาจึงใช้วิปปิ้งนมร้อนแทนครีม ปัจจุบันบาริสต้าผสมครีมกับนมตามประเพณีโบราณของพระภิกษุชาวอิตาลี เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และฟองคงตัว

ครีมชนิดใดและจะเพิ่มได้เมื่อใด?

เมื่อซื้อครีมเทียมกาแฟ คุณควรคำนึงถึงปริมาณไขมันด้วย เมื่อเติมลงในกาแฟ ครีม 10% จะเหมาะสมที่สุดเพราะจะละลายได้ดีกว่าและไม่จับตัวเป็นก้อน

ซื้อครีมจาก Valio ซึ่งมีปริมาณไขมัน 30-38% - จะสร้างโฟมหนาระหว่างการตี หากคุณคลุมกาแฟที่เตรียมไว้ด้วยวิปครีมหนา ๆ แล้วโรยโฟมด้วยช็อคโกแลตคุณจะได้เครื่องดื่มที่อร่อยและเติมพลังพร้อมกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

วิธีเตรียมนมสำหรับตีฟองให้ดีที่สุด

ก่อนตีกาแฟต้องทำให้เย็นลงถึง +3, +4 องศา โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกันจึงไม่สามารถต้มได้ แต่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 75 C เท่านั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำอยู่ในชามก่อนที่จะตี

บทสรุป

ด้วยทางเลือกที่เหมาะสมและการยึดมั่นในเทคโนโลยีการเตรียมโฟมสำหรับคาปูชิโน่ควรมีความหนาแน่นเพียงพอเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นโดยไม่มีฟองขนาดใหญ่