เข้าไมโครเวฟได้กี่องศา?

เตาไมโครเวฟเข้ามาในชีวิตของเราแล้วและตอนนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงวันธรรมดาโดยไม่ต้องอุ่นอาหารในกล่องนี้ อุปกรณ์นี้มีมานานกว่าครึ่งศตวรรษ และตลอดเวลานี้งานของเขาก็มาพร้อมกับตำนาน คุณยังคงได้ยินความกลัวว่าไมโครเวฟเป็นอันตราย เรื่องราวของคลื่นอันตรายและอุณหภูมิสูงถูกเล่าขานอีกครั้ง ถูกกล่าวหาว่าพวกเขาไม่เพียง แต่ฆ่าวิตามินเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นให้เกิดมะเร็งอีกด้วย มาดูกันว่าเตาไมโครเวฟทำงานอย่างไร แต่ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าอุณหภูมิในห้องด้านในมีกี่องศา

ตำนานอุณหภูมิสุดขั้ว

อาหารร้อนในจานเย็น

ไมโครเวฟไม่ใช่เตาอบธรรมดา อุ่นอาหารได้ภายในไม่กี่นาที ความสามารถนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการประเมินความสามารถของเธอที่ไม่ถูกต้อง บางคนเชื่อว่าอุณหภูมิที่สูงมากจะทำให้อาหารร้อน

แต่มันก็ไม่ใช่แบบนั้นสักหน่อย เพื่อให้แน่ใจในสิ่งนี้ คุณต้องจำเกี่ยวกับจานในไมโครเวฟด้วย ภาชนะแก้วหรือพลาสติกส่วนใหญ่ไม่ร้อน แต่หากอุณหภูมิภายในตู้ไมโครเวฟสูงมาก ภาชนะก็จะร้อนขึ้นเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่มีการสร้างเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ภายในเตาเผา

ทำไมอาหารถึงร้อน?

เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะถูกนำมาใช้ คลื่นความถี่สูงพิเศษ (ย่อว่าไมโครเวฟ)- คุณสมบัติของมันคล้ายกับคลื่นวิทยุแหล่งกำเนิดในไมโครเวฟคือแมกนีตรอน ตัวเครื่องเป็นหลอดสุญญากาศมีช่องที่ปลายทั้งสองด้าน มีแม่เหล็กแรงสูงติดอยู่ เมื่อเปิดเครื่องจะได้รับไฟฟ้าแรงสูง ภายใต้อิทธิพลของแม่เหล็ก อิเล็กตรอน (อนุภาคที่ก่อให้เกิดกระแสไฟฟ้า) เริ่มเคลื่อนที่เป็นวงกลมด้วยความเร็วสูง ทำให้เกิดการแผ่รังสีที่รุนแรง

ปรากฏการณ์นี้ถูกสังเกตเห็นครั้งแรกโดยวิศวกรที่ทำงานเกี่ยวกับเรดาร์ เพอร์ซี สเปนเซอร์ ตามตำนานหนึ่ง ขณะทำงานในปี 1942 ช็อกโกแลตละลายในกระเป๋าของเขา แต่ตามที่กล่าวไว้เขาถูกไฟไหม้และต่อมามันถูกซ่อนไว้เพื่อไม่ให้เสียความคิดเห็นของผู้ซื้อ ในปี พ.ศ. 2489 ชาวอเมริกันได้รับสิทธิบัตรสำหรับการประดิษฐ์นี้ หลังจากนั้นอุปกรณ์ขนาดใหญ่ที่ผลิตจำนวนมากเครื่องแรกก็เริ่มปรากฏขึ้น

อุณหภูมิไมโครเวฟสูงสุด

คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าทะลุผ่านอาหารและทำให้โมเลกุลสั่นสะเทือนเร็วขึ้นทำให้เกิดความร้อน

อนุภาคน้ำในอาหารร้อนขึ้น- จากหลักสูตรฟิสิกส์และเคมีของโรงเรียน เราจำจุดเดือดได้ ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิสูงสุดที่จะเกิดขึ้นในไมโครเวฟคือ 100°C

สารต่างๆ จะทำปฏิกิริยาต่างกันเมื่อสัมผัสกับคลื่น ดังนั้นจานเซรามิกและแก้วจึงเข้าไมโครเวฟได้ แต่ภาชนะเหล็กอาจร้อนจัดได้

อ้างอิง. หากหลอดไส้กระทบเตา หลอดไฟจะสว่างขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิของไส้หลอดทังสเตนจะสูงถึง 2000°C

ความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิและโหมดการทำงานของไมโครเวฟ

ไมโครเวฟมีความถี่สูง แต่มีความยาวสั้นประมาณ 6.5 ซม. ซึ่งหมายความว่าอาหารจะร้อนไม่สม่ำเสมอ มียอดไหนก็ร้อนกว่า หลายคนประสบปัญหานี้เมื่อใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน

ผู้สร้างหน่วยดูแลฟังก์ชั่นต่างๆของไมโครเวฟ แต่ละโหมดที่โปรแกรมกำหนดต้องใช้ระดับรังสีที่แตกต่างกัน- ความเข้มของมันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่อาหารได้รับ

อ้างอิง. ในแง่ของอุณหภูมิ การปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟจะเทียบเท่ากับการปรุงอาหาร (100-110°)

ไมโครเวฟในครัวเรือนส่วนใหญ่มีกำลังประมาณหนึ่งกิโลวัตต์ ในทางปฏิบัติ หมายความว่าคุณจะต้มน้ำหนึ่งแก้วด้วยการตั้งค่าสูงสุดภายในหนึ่งนาที

โหมดการทำงานของเตาเผาจะถูกควบคุมโดยเปอร์เซ็นต์ของข้อมูลสูงสุด นั่นคือ คุณสามารถเปลี่ยนความเร็วของอุปกรณ์ได้ แต่เปลี่ยนอุณหภูมิไม่ได้- นี่คือความแตกต่างหลักจากเตาอบ ควรพิจารณาหากคุณปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ

คุณควรรู้ว่าแมกนีตรอนไมโครเวฟไม่ทำงานอย่างต่อเนื่อง แต่จะเป็นระยะๆ สักครู่เพื่อป้องกันการโอเวอร์โหลดและความล้มเหลว ตัวแมกนีตรอนนั้นติดตั้งแผ่นโลหะเพื่อระบายความร้อน

มีเตาอบพร้อมฟังก์ชั่นย่างและการพาความร้อน อุปกรณ์ดังกล่าวเรียกว่าลูกผสมของไมโครเวฟและเตาอบ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะว่า เตาไมโครเวฟเหล่านี้มีระบบทำความร้อนแบบดั้งเดิมหรือเป่าลมร้อนเหนืออาหาร- การมีองค์ประกอบดังกล่าวทำให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอุณหภูมิที่สูงกว่า 100℃ ได้

คำแนะนำในการเลือกสภาวะอุณหภูมิ

• ระดับที่แข็งแกร่งที่สุด เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณมากที่สุด ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือเครื่องดื่มหรืออาหารเหลว ที่ 100° อุ่นนม/น้ำ/ซุป ปรุงโจ๊ก
• พลังงานสูงกว่าค่าเฉลี่ยประมาณ 75% จากสูงสุด 75° เหมาะสำหรับอาหารปริมาณน้อยและมีความหนาแน่นปานกลาง อาจเป็นไข่เจียว ชีสแปรรูป นอกจากนี้การให้ความร้อนดังกล่าวยังช่วยให้คุณทำชิ้นเล็ก ๆ หรือคัพเค้กในแก้วน้ำได้
• กำลังเฉลี่ย - ครึ่งหนึ่งของสูงสุด- 50° เหมาะสำหรับการอุ่นอาหารที่เตรียมไว้แล้วนอกจากนี้ยังใช้ในสูตรอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวอย่างต่อเนื่อง เหมาะสำหรับการย่างเนื้อ
• ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย 25% (สูงถึง 25°) จากกำลังสูงสุด โหมดละลายน้ำแข็งอาหารหรืออาหารสำเร็จรูป ใช้เพื่อนำเนยไปที่อุณหภูมิห้อง ละลายน้ำแข็งเบอร์รี่/ผัก/เนื้อสัตว์
• ระดับพลังงานต่ำสุด (ต่ำกว่า 25°) อาจมีประโยชน์ในการรักษาสภาพของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้ว คุณสามารถตากสมุนไพรและผลไม้สับละเอียดได้

เตาไมโครเวฟเป็นหนึ่งในเครื่องใช้ในครัวเรือนที่แม่บ้านทุกคนชื่นชอบ ช่วยให้คุณอุ่นอาหารสำเร็จรูปได้ ทำให้สามารถตุนไว้ใช้ในอนาคตหรือซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ซึ่งทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้น