อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง

ตู้เย็นในครัวเรือนทุกแห่งมีช่องสำหรับเก็บอาหารแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ ช่องแช่แข็งเป็นอุปกรณ์ที่ใช้พลังงานไฟฟ้าหลักของอุปกรณ์ ความเข้มข้นของการใช้พลังงานจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับอุณหภูมิของห้องเพาะเลี้ยง - ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใด พลังงานก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าควรรักษาอุณหภูมิในช่องแช่แข็งไว้ที่ใดโดยศึกษาบทความนี้

มาตรฐานอุณหภูมิในการเก็บรักษาอาหาร

ผู้ผลิตเครื่องทำความเย็นในครัวเรือนผลิตอุปกรณ์ที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่แตกต่างกันในตู้แช่แข็งได้ โดยปกติจะอยู่ในช่วง: -6-25 ºС
นอกจากนี้ รุ่นส่วนใหญ่โดยค่าเริ่มต้นจะมีช่วงอุณหภูมิปกติที่ -18 ºС

ความจริงก็คือข้อกังวลของยุโรปที่ผลิตเครื่องใช้ในครัวเรือนนั้นใช้การจำแนกประเภทของตู้แช่แข็งตามโซนอุณหภูมิที่มีช่วง 6 ºСโดยกำหนดให้แต่ละตู้มีสัญลักษณ์ "*" (เครื่องหมายดอกจัน) จำนวนดาวแสดงถึงความสามารถในการแช่แข็งสูงสุดของเครื่อง ตัวอย่างเช่น, ถ้าตู้เย็นมี 3 ดาว ก็สามารถทำความเย็นได้ถึง -18 ºС.

ข้อยกเว้นคือการกำหนด "****"นอกจากนี้ยังสอดคล้องกับการทำความเย็นขั้นต่ำที่ -18 ºС แต่มีให้สำหรับอุปกรณ์ประเภทอื่น

ช่องแช่เย็นออกแบบมาเพื่อการจัดเก็บอาหารระยะสั้นที่จะรับประทานหรือเตรียมในอนาคตอันใกล้นี้ หากเก็บอาหารไว้ใช้ในอนาคต สามารถเพิ่มระยะเวลาในการจัดเก็บได้โดยวางไว้ในช่องแช่แข็ง

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บอาหารคือเท่าไร?

มาดูกันว่าอุณหภูมิส่งผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์บางชนิดอย่างไร:

1. เนื้อ. ที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์องศา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถรอสุกได้เพียงสองสามวันเท่านั้น เนื้อแช่แข็งสดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -8–12 ºС เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และที่ -14–18 ºС ได้นานถึง 5–6 เดือน ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สามารถรักษาคุณภาพผู้บริโภคไว้ได้นาน 3 เดือนหากแช่แข็งที่ -18–22 ºС;
2. ปลา. อายุการเก็บรักษาของปลาแช่แข็งแตกต่างกันอย่างมาก อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับปลาคือ – 18 ºС ที่อุณหภูมินี้ ปลาควรเก็บไว้เป็นเวลา 3 ถึง 12 เดือน ขึ้นอยู่กับว่าเป็นของตระกูลใดตระกูลหนึ่งและเทคโนโลยีการแช่แข็ง ตัวอย่างเช่น ปลาในตระกูลปลาค็อดจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเป็นเวลา 8 เดือน เช่นเดียวกับผู้ที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำ เช่น ปลาไพค์คอน ปลาคาร์พ ปลาคอน หอก ฯลฯ - เพียงหกเดือนเท่านั้น คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎการเก็บปลาแช่แข็งได้โดยศึกษา GOST 1168-86 เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง -10 ºС อายุการเก็บรักษาจะลดลงครึ่งหนึ่ง
3. ผัก สามารถเก็บไว้ที่ -18 ºС เป็นเวลาหกเดือนหรือหนึ่งปี หากยังคงแข็งตัวต่อไป แม้ว่าจะไม่เสื่อมสภาพ แต่ก็จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป ความปลอดภัยของอย่างหลังส่วนใหญ่เนื่องมาจากโหมดทำความเย็นในกรณีของการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก - อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วถึง -40 องศา - ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นมีขนาดเล็กมากจนไม่สามารถทำลายโครงสร้างของเซลล์ได้
4. ผลเบอร์รี่และผลไม้ จะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับผัก ระยะเวลาของการแช่แข็งซึ่งในระหว่างนั้นพวกเขาจะไม่เริ่มสูญเสียสารที่มีประโยชน์คือ 8-12 เดือน
5. มาการีน. หากคุณตัดสินใจตุนมาการีนด้วยเหตุผลบางอย่าง โปรดทราบว่า ภายในช่วง 0–10 ºС มันจะ "คงอยู่" 45–75 วัน และที่ -10–20 ºС – 60–90 วัน เช่น นานกว่า 2 เท่า กว่าถ้าวางไว้ในช่องตู้เย็น อาหารบางชนิดไม่ควรแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะไม่นำไปสู่การเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่จะทำให้ไม่สามารถใช้งานต่อไปได้ ตัวอย่างทั่วไปคือไข่ไก่

วิธีการควบคุมอุณหภูมิ

ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งมีระบบควบคุมเพื่อเปลี่ยนอุณหภูมิ พวกเขาคือ เครื่องกล (สวิตช์สลับ แป้นหมุนหรือปุ่มหมุนที่มีการแบ่งส่วนที่ทำเครื่องหมายไว้ ฯลฯ) หรือ ประสาทสัมผัส (ชุดแผงควบคุมอิเล็กทรอนิกส์และปุ่มควบคุม)

กฎสำหรับการเปลี่ยนการตั้งค่ามีการอธิบายโดยละเอียดในคู่มือการใช้งานที่มาพร้อมกับอุปกรณ์ใด ๆ

จะทราบได้อย่างไรว่าในช่องแช่แข็งมีกี่องศา?

สามารถดูค่าอุณหภูมิปัจจุบันได้บนจอแสดงผลหรือโดยการวางเทอร์โมมิเตอร์ที่มีสเกลลบยาวเพียงพอภายในห้องเพาะเลี้ยง

ฟังก์ชั่นแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

ตู้เย็นหลายรุ่นมีฟังก์ชันแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เมื่อเปิดใช้งาน อุปกรณ์จะสลับไปที่โหมดความเข้มสูงสุดและไปถึงระดับอุณหภูมิที่ตั้งไว้อย่างรวดเร็ว เมื่อถึงช่องแช่แข็งแล้ว ช่องแช่แข็งจะกลับสู่โหมดการทำงานปกติ
ฟังก์ชันนี้จะมีประโยชน์เมื่อคุณต้องการแช่แข็งอาหารสดที่เติมในปริมาณมากอย่างรวดเร็ว รวมถึงเมื่อคุณเปิดอุปกรณ์

ข้อแนะนำการเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง

เพื่อให้แน่ใจว่าหน่วยแช่แข็งของคุณใช้งานได้นานและอาหารที่เก็บอยู่ในนั้นไม่มีเวลาที่จะเสื่อมสภาพ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ หลายข้อ:

• อย่าวางสิ่งของที่อุ่นหรือร้อนไว้ในช่องแช่แข็ง
• พยายามอย่าโหลดวัตถุจำนวนมากที่มีความจุความร้อนจำเพาะสูงเข้าไปในห้องในคราวเดียว
• ใส่ใจกับวันหมดอายุลงนามในบรรจุภัณฑ์พร้อมวันที่บรรจุผักและผลไม้ที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
• ให้ใช้อาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ซีลหายก่อน
• ละลายน้ำแข็งในห้องตามเวลาที่กำหนดหากมีน้ำแข็งเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเครื่องระเหยและเช็ดออกจากเศษอาหารอย่างทั่วถึง