กระบวนการเคี่ยวในหม้อหุงช้ามีขั้นตอนอย่างไร?

หากคุณสนใจในการทำอาหาร คุณคงเคยเจอคำจำกัดความของ “ความอิดโรย” มากกว่าหนึ่งครั้ง นี่คือการทอดในน้ำเดือดเล็กน้อย กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราทำงานในระดับกลางระหว่างการต้มและการทอดหรือการตุ๋นเนื้อที่ทอดไว้ล่วงหน้า การเคี่ยวไม่ใช่การค้นพบของพ่อครัวสมัยใหม่ แม้แต่ใน Ancient Rus ก็ยังใช้วิธีนี้ในเตาอบ เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ การเคี่ยวค่อนข้างคล้ายกับการรุกล้ำ แต่ใช้เวลานานกว่ามาก ตอนนี้เรามาดูกันว่ากระบวนการนี้คืออะไรและใช้ทำอะไร

วัตถุประสงค์ของกระบวนการอิดโรย

เทคนิคการทำอาหารนี้ประกอบด้วยการที่จานได้รับการประมวลผลเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท อุณหภูมิที่แนะนำอยู่ระหว่าง 65 ถึง 100 องศาเซลเซียส ควรกระจายให้ทั่วจาน คุณสามารถเคี่ยวอะไรก็ได้: โจ๊ก เนื้อ ปลา ผัก ผลิตภัณฑ์จากนม พวกเขามีรสชาติที่น่าทึ่งและแตกต่างจากเตาตั้งพื้นอย่างสิ้นเชิง

หลังจากเคี่ยวนมจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อโดยได้สีส้มชมพูและกลิ่นครีมอ่อน ๆ ข้าวต้มที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ! เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีโครงสร้างเป็นเส้นใยหนาหรือเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่โตเต็มวัย หากคุณปรุงเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก็จะได้เนื้อนุ่มและอร่อยมากก่อนปรุงอาหารจะทอดและผักที่อุณหภูมิมากกว่า 170 องศาในภาชนะที่อุ่นไว้โดยมีก้นหนาในน้ำมันพืชหรือไขมันกวนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นให้เติมน้ำร้อนหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อน (อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศา) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องเติมของเหลวในปริมาณเล็กน้อย เพราะมันระเหยไป ความลับทั้งหมดของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสดใสก็คืออุณหภูมิจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องเดือด

อ้างอิง! ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นอาหาร ดังนั้นผักจึงใช้เวลาน้อยกว่าเนื้อสัตว์มาก เมื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ ให้พิจารณาขนาดของชิ้นและประเภทของเนื้อสัตว์ ถ้าเป็นเนื้อนุ่มหรือเนื้อลูกสัตว์ก็จะมาถึงในเวลาน้อยกว่ามาก

โหมดการเคี่ยวใน multicooker คืออะไร?

หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เป็นหน่วยครัวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกประเภท เช่น ทอด ต้ม ตุ๋น และอื่นๆ ฝาปิดที่ปิดสนิททำให้ง่ายต่อการสร้างสภาวะและอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการตุ๋นและการเคี่ยว

โดยทั่วไป หากคุณต้องการอาหารตุ๋น ควรปรุงในเตาอบเช่นเดียวกับที่ทำใน Rus' อย่างไรก็ตามเนื่องจากในสภาพปัจจุบันนี้เป็นไปไม่ได้ คุณต้องดำเนินการขั้นตอนนี้ในหม้อหุงช้า ในชุดครัวนี้ คุณสามารถสร้างรสชาติของอาหารได้เหมือนกับที่ได้มาจากเตาอบจริง มาดูกันว่ากระบวนการเคี่ยวในหม้อหุงช้าคืออะไร

โดยพื้นฐานแล้วมันไม่ต่างจากความอิดโรยธรรมดา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องขอบคุณการตั้งโปรแกรมและโหมดการปิดเครื่องอัตโนมัติ ทุกอย่างในนั้นจึงเป็นแบบอัตโนมัติ ไม่จำเป็นต้องเตรียมการทุกขั้นตอน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะมีความนุ่ม นุ่ม ฉ่ำ อร่อย และมีความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ

เป็นที่ทราบกันว่าในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานส่วนหลักของสารและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จะถูกต้มออกจากจานลงในน้ำซุปและวิตามินจำนวนมากจะถูกทำลาย เห็นได้ชัดว่าอาหารจานนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ ในทางตรงกันข้ามเนื่องจากการเคี่ยวต้องใช้น้ำขั้นต่ำและการรักษาอุณหภูมิต่ำซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีนี้จึงไม่เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อสารอาหาร ผักที่อยู่ในสภาพอิดโรยจะไม่สูญเสียสีความสว่างและความสมบูรณ์ของโครงสร้าง