วิธีทำอาหารในเตาอบแบบรัสเซีย

ทุกคนรู้จักเตารัสเซีย วัยเด็กที่ไร้ความกังวล บ้านของคุณยายที่แสนอบอุ่น เมื่อคุณพูดถึงเตารัสเซียจะนึกถึงสิ่งนี้ ขณะเดียวกันยังพบเตารัสเซียอยู่ นอกจากนี้แนวโน้มในการฟื้นฟูประเพณีได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขัน: ในบ้านใหม่ที่สร้างขึ้นใหม่ผู้คนกำลังติดตั้งเตารัสเซียมากขึ้น ไม่น่าแปลกใจเลย - เตาดังกล่าวไม่เพียง แต่ให้ความร้อนแก่บ้านเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นเตาและเตียงอีกด้วย แล้วคุณจะได้อาหารประเภทไหน! รสชาติอาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลิ่นควันและลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารตามหลักการของการเคี่ยวทำให้อาหารดังกล่าวอร่อยและเข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ

กฎการทำอาหารทั่วไป

เตารัสเซียเป็นโครงสร้างขนาดใหญ่ที่กินพื้นที่ขนาดใหญ่มาก ระหว่างเตากับผนังบ้านมีเตียงหรือโซฟาที่เด็ก ๆ ในหมู่บ้านนอนกัน การทำอาหารเป็นหน้าที่หลักของเตานอกเหนือจากการทำความร้อน เนื่องจากความอิดโรยกระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน แต่สารที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด

เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทำอาหารและผลลัพธ์ไม่ทำให้ผิดหวังคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. ก่อนปรุงอาหาร จะต้องอุ่นเตาอบอย่างเหมาะสม สภาพในอุดมคติ - กำแพงร้อนและถ่านที่กำลังจะตาย
2. หลังจากอุ่นแล้วแม่บ้านมีเวลาเตรียมจานไม่เกิน 4 ชั่วโมง หากเตาเย็นลงก็จะให้ความร้อนประมาณ 1-2 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะทอดคุณต้องมีเวลาทำอาหารในช่วงเวลานี้
3. อาหารจะถูกนำออกจากเตาอบโดยใช้มือจับหากคุณไม่มีก็อาจใช้พลั่วไม้ธรรมดาก็ได้ แต่ควรฝึกฝนการซ้อมรบเหล่านี้ล่วงหน้าจะดีกว่า เช่นเดียวกับงานที่ไม่ธรรมดาอื่นๆ จำเป็นต้องมีทักษะที่นี่
4. อาหารจะถูกเคี่ยวในเตาอบในเวลาเดียวกัน ข้อยกเว้นคือขนมปัง จะมีการอบแยกกันเสมอ อาหารที่ต้องใช้เวลาเคี่ยวเป็นเวลานานจะถูกวางไว้ในส่วนลึกที่สุด

อ้างอิง! ชาวนาใช้กระดาษแผ่นเล็กๆ เพื่อกำหนดอุณหภูมิของเตาอบ พวกเขาโยนมันเข้าไปในเตาอบและดูว่ามันไหม้ หากกระดาษไหม้ทันที แสดงว่าเตาอบค่อนข้างร้อน อุณหภูมิอยู่ที่ 300 องศาขึ้นไป หากยังเผาไหม้ต่อไปอีกนาทีหนึ่ง อุณหภูมิก็จะอยู่ที่ประมาณ 200 องศาเซลเซียสแล้ว เมื่อถึงเวลา 5 นาที อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 150 องศา

วิธีจุดไฟเตา

เพื่อป้องกันไม่ให้บ้านเต็มไปด้วยควันและเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารอร่อย คุณต้องตั้งเตาให้ร้อนอย่างเหมาะสม มันไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก การปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการก็เพียงพอแล้ว:

1. ฟืนจะต้องแห้ง มักนำเข้าบ้านล่วงหน้าโดยเฉพาะในฤดูหนาว
2. ท่อนซุงซ้อนกันอย่างแน่นหนาในเตาอบ ชุดที่สองจะถูกเพิ่มเฉพาะเมื่อชุดแรกหมดเท่านั้น
3. ต้องปิดแดมเปอร์ซึ่งเป็นโครงสร้างทางเข้าต่อเนื่องของเตาเผา และวาล์ว - องค์ประกอบปิดปล่องไฟ - เปิดอยู่
4. ผัดไม้ขณะเผา. มีการใช้โป๊กเกอร์เพื่อสิ่งนี้

ข้อกำหนดสำหรับจาน

หากคุณจำได้ว่าคุณย่าในหมู่บ้านมีเครื่องครัวเหล็กหล่อมากมาย เหมาะสำหรับเตารัสเซีย ก้นกระทะเหล็กหล่อมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก และผนังก็หนา อุปกรณ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับเตรียมซุป ซีเรียล เนื้อสัตว์ และปลา ในการทอดผลิตภัณฑ์ใด ๆ ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อ

อ้างอิง! ในเตาอบแบบรัสเซีย อาหารหลายจานจะทอดเพียงด้านเดียว ตัวอย่างเช่นแพนเค้ก พวกเขาไม่ได้พลิกกลับในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าก้นกระทะเหล็กหล่อสะอาดและเรียบเนียน ความผิดปกติใดๆ อาจส่งผลให้จานไหม้ได้

นอกจากเหล็กหล่อแล้ว ดินเหนียวยังเป็นที่นิยมอีกด้วย จานดินเผาไม่ได้แข็งแรงและทนทานมากนัก แต่ด้วยการดูแลที่เหมาะสม อาหารจานนี้จะทำให้คุณเพลิดเพลินกับซีเรียลแสนอร่อย ซุปธรรมดา และผักตุ๋น กระถางดินเผามักใช้บ่อยที่สุด รูปร่างหม้อขลาดเหมาะสำหรับการเคี่ยว และปริมาณที่น้อยทำให้คุณสามารถปรุงอาหารเป็นชิ้นๆ ได้

เครื่องครัวอะลูมิเนียมได้รับความนิยมเป็นอันดับสาม ควรมีผนังหนา อลูมิเนียมมีความแข็งแรงไม่ด้อยกว่าเหล็กหล่อ

ความทันสมัยทิ้งร่องรอยไว้แม้ในวิถีชีวิตแบบดั้งเดิม ปัจจุบันแม่บ้านใช้จานที่ทำจากแก้วทนความร้อน เครื่องครัวเหล่านี้มีความสะดวกและหาซื้อได้ทั่วไป อีกทั้งยังราคาถูกกว่าเครื่องครัวเหล็กหล่ออีกด้วย

อ้างอิง! อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับเคี่ยวต้องมีฝาปิด วิธีนี้ทำให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในอาหาร

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

เราต้องจำไว้ว่าเตารัสเซียหมายถึงการทำงานโดยใช้ไฟ เพื่อหลีกเลี่ยงไฟไหม้ แผลไหม้ และการบาดเจ็บ คุณจำเป็นต้องรู้กฎความปลอดภัย:

1. การจุดไฟควรทำโดยใช้วัสดุที่ติดไฟได้ แต่ห้ามใช้ของเหลว เปลือกไม้เบิร์ชหรือกระดาษใช้ได้ดี
2. ต้องถอดวัตถุไวไฟออกจากผนัง
3. ไม่แนะนำให้เผาสิ่งพิมพ์เคลือบเงา ผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ของพวกเขาไม่ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม และเขม่าก็มีสีดำมากและอุดตันปล่องไฟอย่างรวดเร็ว
4. เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้ คุณต้องใช้ไม่เพียงแต่ด้ามจับเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ถุงมือทนความร้อนด้วย
5. เมื่อเปิดแดมเปอร์ ห้ามโน้มตัวไปใกล้ใบหน้า คุณอาจถูกไฟไหม้
6. ทางที่ดีควรติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษบนเตา และอย่าลืมติดตามผลงานของเขาด้วย! อุณหภูมิในบริเวณที่เผาไหม้ควรอยู่ที่ประมาณ 70 องศา

จานจากเตาอบ

อาหารจากเตาอบสามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้ แต่สิ่งนี้ต้องการมากกว่าแค่เครื่องครัวและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น ทัศนคติเชิงบวก อารมณ์ดี และความรู้สึกสงบผสมผสานกับธรรมชาติสามารถสร้างปาฏิหาริย์ได้ อาหารกลางวันจะเป็นประสบการณ์ที่ไม่มีวันลืมเลือน

เกือบทุกอย่างสามารถปรุงในเตาอบได้ แต่มาเน้นที่สูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้

ซุปกะหล่ำปลี

อาหารคลาสสิกประเภทอาหารรัสเซียต้นตำรับ ในมาตุภูมิพวกเขาเตรียมไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ

อ้างอิง! บรรพบุรุษของเราชอบซุปกะหล่ำปลี ซุปนี้ได้รับความนิยมไม่ว่าฐานะทางการเงินของครอบครัวจะเป็นอย่างไร ชาวนายากจนเตรียมซุปกะหล่ำปลีไร้มันจากผักโดยเฉพาะ คนรวยก็ใช้เนื้อสัตว์

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีรัสเซียคุณจะต้อง:

• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น
• มันฝรั่ง;
• กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด
• วางมะเขือเทศ
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• หลอดไฟขนาดกลาง

กะหล่ำปลีเปรี้ยวต้องล้าง 2-3 ครั้ง ทอดหัวหอม แครอท และมะเขือเทศบดบนเตาที่ร้อนกว่า สามารถเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีกระดูกเนื้อขนาดกลาง คุณต้องเคี่ยวน้ำซุปจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างดี เพิ่มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ หากกะหล่ำปลีเป็นกะหล่ำปลีดองคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรส หากเป็นของสด ก็ควรเติมใบกระวานและเครื่องเทศเล็กน้อย อย่าลืมเรื่องเกลือ ในกรณีของกะหล่ำปลีดอง คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมาก เพิ่มเนื้อย่างลงในหม้อเหล็กหล่อแล้วใส่ในเตาอบเพื่อเคี่ยว

โจ๊กข้าวฟ่าง

อร่อย ทำง่าย สีเหลืองสวย และคลังวิตามิน

ในการเตรียมโจ๊กคุณต้องมี:

• ข้าวฟ่าง – ประมาณ 100 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 1 ลิตร

ต้องล้างลูกเดือยในน้ำเย็นก่อน ปล่อยให้แห้งสักพักย้ายลูกเดือยไปที่หม้อแห้ง ใส่น้ำตาลและเกลือ อย่ากวน! เทนมลงไปเป็นครั้งสุดท้าย ปิดฝาและวางในเตาอุ่น เป็นการดีที่จะทิ้งโจ๊กไว้ในเตาอบข้ามคืน ในตอนเช้า สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมให้เข้ากัน ใส่เนย และเพลิดเพลินกับอาหารเช้าแสนอร่อย

บรรพบุรุษของเรารู้วิธีที่จะได้รับประโยชน์จากของใช้ในครัวเรือนธรรมดาที่สุด ขนมจากเตาอบไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนสักชิ้นในห้องครัวทันสมัยที่สามารถแทนที่เตารัสเซียได้ การทำอาหารในนั้นไม่จำเป็นต้องมีความรู้เหนือธรรมชาติและแม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้ และที่สำคัญคือให้ความสุขอย่างหาที่เปรียบมิได้