หลักการทำงานของหม้ออัดแรงดัน

หม้ออัดแรงดันเป็นกระทะ "อัจฉริยะ" ประเภทหนึ่งที่ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานและลำบากอย่างมาก ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก และเปลี่ยนอาหารที่ยากที่สุดให้เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุด คุณสามารถปรุงซุป เครื่องเคียง เนื้อสัตว์ และของหวานในนั้นได้ กระทะสุญญากาศจะจำกัดการสัมผัสอากาศและลดกระบวนการออกซิเดชั่นของอาหาร จึงช่วยรักษาวิตามิน กลิ่น สี และรสชาติในจานที่ปรุงเสร็จได้สูงสุด

หม้ออัดแรงดันเครื่องแรกถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 17 และบรรพบุรุษของเราก็ประสบความสำเร็จในการใช้งาน แม้ว่าอุปกรณ์สมัยใหม่จะมีความก้าวหน้าไปมาก แต่หลายคนก็หลีกเลี่ยงที่จะปรุงอาหารด้วยอุปกรณ์เหล่านั้น อาจเป็นเพราะปัญหาที่อาจเกิดขึ้นหากใช้อย่างไม่ถูกต้อง ไม่ต้องกังวล เพราะในรุ่นปัจจุบัน ความปลอดภัยต้องมาก่อน คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้ข้อควรระวังง่ายๆ หลักการทำงานของหม้ออัดแรงดันยังคงเหมือนเดิมแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างก็ตาม

หลักการทำงาน

อุปกรณ์ที่ทันสมัยคือกระทะพิเศษที่มีฝาปิดและวาล์วที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาซึ่งควบคุมแรงดันภายใน เมื่อถูกความร้อนจะเกิดไอน้ำซึ่งไม่ออกจากภาชนะที่ปิดสนิทและเพิ่มความดันภายในซึ่งส่งผลให้จุดเดือดเพิ่มขึ้นถึงประมาณ 120 องศา ช่วยให้อาหารสุกเร็วขึ้น

ที่ความดันสูงสุด วาล์วจะถูกเปิดใช้งานเพื่อปล่อยไอน้ำ โดยทั่วไปอุปกรณ์จะติดตั้งวาล์วบริการและฉุกเฉิน นอกเหนือจากอุปกรณ์ที่มีไว้สำหรับใช้กับเตาธรรมดาแล้ว ยังมีการผลิตหม้ออัดแรงดันไฟฟ้าแบบอัตโนมัติพร้อมองค์ประกอบความร้อนและแผงควบคุม

วิธีใช้หม้ออัดแรงดันอย่างถูกต้อง

หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและผสมให้เข้ากันแล้ว ปิดฝาให้แน่นแล้ววางบนเตา ต้องนับเวลาในการปรุงอาหารตั้งแต่วินาทีที่ของเหลวเดือด ซึ่งจะระบุด้วยไอน้ำที่ออกมาจากวาล์วหรือเซ็นเซอร์พิเศษ ความร้อนใต้กระทะต้องลดลง

สำคัญ! อย่าปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป สิ่งนี้ไม่ได้เร่งกระบวนการทำอาหาร แต่จะทำให้อุปกรณ์โอเวอร์โหลดเท่านั้น

ในตอนท้ายของกระบวนการ คุณต้องปิดความร้อนและปล่อยไอน้ำออกจากกระทะโดยไม่ต้องเปิดฝา ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตั้งวาล์วไปยังตำแหน่งที่ต้องการ อันดับแรกให้ปล่อยอย่างช้าๆ จากนั้นจึงเร็ว อาจใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 20 นาทีก่อนที่ไอน้ำจะระบายออกมา

เพื่อการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว คุณสามารถส่งกระแสน้ำเย็นไปที่ฝาโดยตรง โดยหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับวาล์ว จานจะยังสุกต่อไปตราบเท่าที่ยังมีแรงดันอยู่ในกระทะ หลังการใช้งาน ควรล้างหม้ออัดแรงดันให้สะอาด โดยเฉพาะขอบและปะเก็นบนฝา เพื่อไม่ให้สิ่งตกค้างที่ติดอยู่ทำให้ซีลแตกในเวลาต่อมา

ความสนใจ! เนื่องจากไม่สามารถตรวจสอบระดับความสุกได้ในระหว่างกระบวนการ ขอแนะนำให้คำนวณเวลาในการปรุงอาหารหรือใช้สูตรอาหารสำหรับหม้ออัดแรงดัน ควรคำนึงด้วยว่าของเหลวนั้นไม่เดือดและจำเป็นน้อยกว่ากระทะทั่วไป

อะไรไม่ควรทำ

หากคุณลืมข้อควรระวัง กระบวนการปรุงอาหารอาจส่งผลให้เกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ เนื่องจากหลักการทำงานของหม้ออัดแรงดันเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของไอน้ำและแรงดันที่เพิ่มขึ้นภายในกระทะ คุณต้องจำกฎง่ายๆ:

1. จะต้องมีของเหลวอยู่ในกระทะปริมาณขั้นต่ำคือประมาณ 0.5 ลิตร
2. คุณไม่สามารถเติมภาชนะเกิน 2/3 ได้ พื้นที่ที่เหลือเต็มไปด้วยไอน้ำ โดยปกติจะมีเครื่องหมายบนกระทะสำหรับปริมาตรสูงสุดที่อนุญาต
3. อย่าเปิดฝาหากวาล์วยังคงปล่อยไอน้ำออกมา ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อเปิดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไอน้ำไหม้ แม้ว่าไอน้ำจะหยุดหลบหนีแล้วก็ตาม
4. คุณไม่ควรปรุงอาหารที่ทำให้เกิดฟองมากเกินไป (ธัญพืช ผัก ผลไม้บางชนิด) เนื่องจากวาล์วอาจอุดตันได้ ควรนำน้ำซุปเนื้อไปต้มโดยใช้ฝาปิดปกติแล้วเอาโฟมออกก่อน
5. ห้ามใช้หม้ออัดแรงดันที่มีตำหนิหรือรอยแตกร้าว รวมถึงปะเก็นยางด้วย
6. ไม่แนะนำให้เก็บและให้ความร้อนอาหารที่เตรียมไว้ในหม้ออัดความดัน แต่ควรย้ายไปยังภาชนะอื่น

ปัจจุบันเครื่องใช้ในครัวเรือนแบรนด์ที่มีชื่อเสียงผลิตหม้อหุงข้าวหลายแบบพร้อมฟังก์ชั่นหม้อความดัน อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถเป็นผู้ช่วยที่ดีเยี่ยมในครัวทุกประเภท