หลักการทำงานของเครื่องทำแฮม

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดที่นำเสนอบนชั้นวางมีสีย้อม ไนเตรต ฟอสเฟต ทรานส์กลูตามิเนส และ "สารเคมี" อื่นๆ สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่มีประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์โดยไม่มีสารเหล่านี้ในร้านค้าได้? แน่นอนเตรียมแฮมหรือไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

แฮมคืออะไร?

ผู้ผลิตแฮมมาที่ตลาดรัสเซียเมื่อห้าปีที่แล้ว แต่แม่บ้านหลายคนยังไม่ทราบถึงการมีอยู่ของพวกเขา นี่เป็นการละเลยครั้งใหญ่ ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ง่าย ๆ นี้คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่แฮมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรล, ไส้กรอก, หมูต้มรวมถึงอาหารทุกชนิดจากสัตว์ปีกเนื้อสัตว์หรือปลา เครื่องทำแฮมนั้นดีในทุกแง่มุม: ส่วนประกอบทั้งหมดสามารถใช้กับเครื่องล้างจานได้ มีขนาดกะทัดรัด และราคาอาจทำให้คุณประหลาดใจได้

อุปกรณ์

การออกแบบเครื่องทำแฮมนั้นง่ายมาก เป็นแม่พิมพ์ซึ่งส่วนใหญ่มักทำจากสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร ตามเนื้อผ้าความสูงของอุปกรณ์คือ 16–17 ซม. และความกว้าง 10–11 ซม.

การกดนั้นขับเคลื่อนด้วยสปริงอันทรงพลังสองตัวซึ่งติดอยู่ที่ฝาด้านบนและด้านล่างของตัวเครื่อง ผ้าหุ้มเหล่านี้สามารถดึงออกและใส่กลับเข้าไปใหม่ได้อย่างง่ายดาย

พื้นที่ในเครื่องทำแฮมแบ่งออกเป็นสามระดับยิ่งเติมสินค้าน้อย ระดับที่คุณควรเลือกก็จะยิ่งสูงขึ้น ต้องตั้งฝาครอบด้านบนไว้ที่ตำแหน่งสูงสุดที่เป็นไปได้ จากนั้นแรงดันสปริงจะแข็งแกร่งขึ้น และแฮมจะถูกบีบอัดได้ดีขึ้นมาก

อ้างอิง! คนทำแฮมส่วนใหญ่ก็ใช้วิธีเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่แข่งขันกันเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ กำลังปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของตนมากขึ้นโดยการเพิ่มคุณสมบัติใหม่

มีเครื่องทำแฮมพร้อมกับ:

• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• ด้านล่างนิ่ง;
• กลไกการยกเพื่อทำให้การถอดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปง่ายขึ้น
• ด้วยสปริงตัวเดียวทำให้ล็อคเครื่องได้ง่ายขึ้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าการปรับเปลี่ยนทั้งหมดนี้แม้ว่าจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก แต่ก็ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

หลักการทำงาน

หลักการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับการรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ด้วยการบีบอัดภายในแม่พิมพ์พร้อมกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องทำแฮมจึงมักใช้ร่วมกับหม้อหุงช้า เนื่องจากช่วยให้รักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้เป็นเวลานานได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงแฮมและอาหารอื่นๆ ในเตาอบหรือในกระทะธรรมดาได้

แม้จะดูเรียบง่าย แต่การปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในเครื่องทำแฮมก็มีความแตกต่างในตัวเอง จากธรรมชาติและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่ถูก ดังนั้นเพื่อไม่ให้สิ้นเปลืองโดยเปล่าประโยชน์ควรปฏิบัติตามหลักการดังต่อไปนี้:

1. ก่อนที่จะเติมกระทะแฮม คุณควรใส่ถุงอบขนมลงไปก่อน ฟอยล์หรือปลอกทำอาหารก็ใช้ได้เช่นกัน
2. เพื่อให้แฮมมีรสชาติดียิ่งขึ้น ควรนำเนื้อไปหมักและตีก่อน
3. อย่าละเลยผลิตภัณฑ์ คุณต้องเติมกระป๋องแฮมให้แน่นมากขึ้น เพื่อที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น
4. เวลาทำอาหารขั้นต่ำในเครื่องทำแฮมคือ 3 ชั่วโมงควรเคี่ยวเนื้อช้าๆ ในน้ำผลไม้ของตัวเองที่อุณหภูมิ 70–80 องศา ยิ่งปรุงนานเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรทำให้เย็นลงโดยการวางเครื่องทำแฮมในน้ำเย็น หลังจากเย็นลงแล้ว คุณต้องปล่อยให้แฮมต้ม ในการทำเช่นนี้ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 9-12 ชั่วโมง

สำคัญ! ไม่ควรปล่อยให้เนื้อปรุงสุก มันควรจะอิดโรย

คุณสามารถปรุงอะไรด้วยเครื่องทำแฮม?

แม้จะมีชื่อที่ชัดเจน ไม่เพียงแต่แฮมเท่านั้นที่สุกในเครื่องทำแฮม ความหลากหลายของอาหารประเภทเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารนั้นมีขนาดใหญ่มากและการค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมก็ไม่ใช่เรื่องยาก

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะด้นสดอย่างกล้าหาญโดยผสมเนื้อสัตว์หลายประเภทและเพิ่มเครื่องปรุงรสและไส้ต่างๆ ไข่ เห็ด สมุนไพร และเครื่องเทศทุกชนิดได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แฮมมักยัดไส้ด้วยลูกพรุนหรือมะกอก

อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะเริ่มทดลองเครื่องปรุงรสคุณควรเรียนรู้พื้นฐานของการทำอาหารซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในอนาคต

สูตรดั้งเดิม

เพื่อเตรียมแฮมแบบดั้งเดิมในเครื่องทำแฮม คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู - 900 กรัม;
• เนื้อสับ - 200 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นมผง - 15 กรัม;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำคัญ! เพื่อให้ได้รสชาติ "แฮม" อย่างแท้จริง ควรผสมเกลือธรรมดากับเกลือไนเตรตในอัตราส่วน 50:50

การตระเตรียม:

1. ควรล้าง หั่นเนื้อ และใส่ลงในชาม
2. ใส่กระเทียมสับละเอียด ไข่ และส่วนผสมอื่นๆ ตามรายการ ผสมให้เข้ากัน
3. วางทุกอย่างลงในกระทะแฮม โดยคลุมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยปลอกสำหรับอบ ซึ่งจะช่วยรักษาน้ำเนื้อและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น
4. วางเครื่องในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลานี้ ควรนำเครื่องทำแฮมออกมา ปล่อยให้เย็น แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แฮมโฮมเมดตามสูตรคลาสสิคพร้อมแล้ว!

สูตรไส้กรอกคลาสสิกในเครื่องทำแฮม

ในการทำไส้กรอกโฮมเมดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมูสับ - 1 กก.
• เนื้อสับ - 400 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ลูกจันทน์เทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำให้เนื้อสับเย็นลง จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก
2. ใส่ถุงอบลงในเครื่องทำแฮม เติมส่วนผสมที่ได้
3. ปิดเครื่องอย่างระมัดระวังตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ก่อนปรุงอาหาร ให้นำไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง
5. คุณสามารถปรุงได้ทุกที่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ - 70–75 องศา
6. เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรแช่เย็นและใส่กลับในตู้เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง

ไส้กรอกโฮมเมดพร้อมแล้ว! คุณสามารถเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment