คุณสามารถสูบบุหรี่อะไรได้บ้างในผู้สูบบุหรี่ร้อน?

ใครบ้างในหมู่คุณและฉันไม่ชอบกินเนื้อรมควันหรือปลา? มีผู้ชื่นชอบความอร่อยมากมาย เป็นความเข้าใจผิดที่จะเชื่อว่าสามารถรมควันได้เฉพาะเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น - มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่สามารถนำไปผ่านกระบวนการดังกล่าวได้ เนื้อ สัตว์ปีก หรือปลาปรุงในเครื่องรมควันที่บ้าน ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม กลิ่นหอมของควันที่น่ารับประทาน - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้อีก?

คุณสมบัติของการสูบบุหรี่ร้อน

กระบวนการสูบบุหรี่ที่บ้านเกิดขึ้นโดยการเผาฟืน ผลิตภัณฑ์สัมผัสควันรวมกับมวลอากาศ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นมีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นพิเศษ แต่จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุดแล้วการไม่ปฏิบัติตามนั้นเต็มไปด้วยการปล่อยสารอันตรายและส่งผลเสียต่อร่างกาย ระยะเวลาการรักษาความร้อนที่แตกต่างกันมีลักษณะดังนี้:

• อุณหภูมิซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 80 ถึง 170 องศาเซลเซียส
• การย่อยโปรตีนโดยสมบูรณ์
• ระดับเกลือต่ำ - 1.5 - 4%;
• เกินค่าน้ำที่อนุญาต - มากกว่า 60%

กลิ่นและคุณภาพของการแปรรูปได้รับผลกระทบโดยตรงจากฟืน ตัวอย่างเช่น ไม้ผล - โอ๊ค, เบิร์ช, ออลเดอร์ - สูบบุหรี่ได้ดีเพื่อปรับปรุงกลิ่นหอม กิ่งก้านของจูนิเปอร์ เสจ และเฮเทอร์จะถูกเพิ่มเข้าไปในฟืนที่ระบุไว้

คุณสามารถสูบบุหรี่อะไรในโรงโม้?

เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไส้กรอก ชีส ผัก และอาหารทะเล มักถูกเลือกให้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าก่อนที่จะสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งควรผ่านกระบวนการบางอย่างเช่นการดองการหมักเกลือการปรุงอาหาร ขั้นตอนสุดท้าย - การอบแห้ง - เกือบจะเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการทั้งหมด ความจริงก็คือถ้าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเปียกก็จะเสี่ยงต่อการแทรกซึมของสารก่อมะเร็งจากควันมากขึ้น

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ร้อน

ตามกฎแล้วโรงรมควันจะถูกตั้งไว้ที่อุณหภูมิสูงในตอนแรก เนื้อ ปลา และสัตว์ปีกชิ้นใหญ่ถูกต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เพราะเนื้อดิบจะไหม้ที่ด้านบนและยังคงดิบอยู่ข้างใน วิธีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปวัตถุดิบก่อนการรมควันก็คือการหมักเช่นกัน

ควรดำเนินกระบวนการจุดไฟอย่างระมัดระวัง เศษไม้แช่ไว้ล่วงหน้า 1 ชั่วโมง มีการจุดไฟและปล่อยให้ลุกไหม้อยู่ระยะหนึ่ง

เมื่อไฟดับและมีถ่านหินในปริมาณที่เพียงพอ จะมีการติดตั้งตะแกรงเพื่อวางอาหารไว้ ปิดฝาให้แน่นและวางบนไฟเพื่อสูบบุหรี่ต่อไป

ระยะแรกของการสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นในบริเวณที่เปิดโล่งและมีความร้อนสูง ต่อจากนั้น เพื่อการปรุงอาหารที่ดีขึ้น ถ่านก็จะคุกรุ่นลง

ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สภาพและขนาด:

• สำหรับอาหารทะเลจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที
• หากเนื้อปลาสัตว์ปีกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ การเตรียมดังกล่าวจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
• ซากขนาดใหญ่ถูกรมควันเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ที่นี่ทุกอย่างเรียบง่าย - เวลาที่จัดสรรสำหรับกระบวนการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์

อ้างอิง! เนื้อสดทันทีหลังจากการฆ่าจะไม่รมควัน - ควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

สูตรรมควันร้อนยอดนิยม

ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากอย่างแน่นอน แต่การจะปรุงให้ถูกต้องควรยึดสูตรที่ดีที่สุด

สูตรง่ายๆสำหรับการรมควันเนื้อ

มาเตรียมตัวกัน:

• กระทะ;
• อลูมิเนียมฟอยล์
• ตะแกรง;
• ขี้เลื่อยไม้ผล
• ส่วนที่จำเป็นของซาก

เราปิดด้านในของกระทะด้วยกระดาษฟอยล์กดกับผนังและปล่อยให้มีขอบยาว เทขี้เลื่อยผลไม้หรือชาลงก้นภาชนะ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและน้ำตาลทรายแดงได้ที่นี่ วางตะแกรง วางเนื้อ แล้วปิดฝา ตอนนี้เรางอขอบของฟอยล์ซึ่งก่อนหน้านี้เราทิ้งไว้โดยกดให้แน่น เป็นสิ่งสำคัญมากที่ฟอยล์จะต้องไม่ทิ้งช่องว่างระหว่างฝากับขอบ

วางภาชนะบนไฟแรง หลังจากนั้นไม่กี่นาทีความร้อนจะลดลง เนื้อรมควันเป็นเวลา 60 นาที

วิธีรมควันปลา

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ ปลาจะต้องผ่านกระบวนการควักไส้และทำความสะอาด (ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นหลายครั้ง)

เนื่องจากมีขนาดใหญ่หากปลาไม่พอดีกับห้องก็จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวถูกตัดออกและเอาเหงือกออก - ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เนื้อมีรสขม

อ้างอิง! ควรเลือกปลาที่มีไขมันจะดีกว่า จากการสูบบุหรี่ไขมันส่วนใหญ่จะหายไปและปลาก็จะชุ่มฉ่ำและอร่อย

สัตว์ปีกรมควัน

เป็ด ห่าน และสัตว์ปีกอื่นๆ มีรสชาติอร่อยอย่างแน่นอน แต่ไก่ตัวโปรดของทุกคนยังคงเป็น “คลาสสิก” เราทำน้ำเกลือ - เติมเกลือ 80 กรัม, น้ำตาล 30 กรัมและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40 มล. ลงในน้ำ 1 ลิตร

ไก่ผ่าครึ่งถูด้วยกระเทียมบดและพริกไทยป่นแล้วเติมน้ำเกลือ (ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ล้างเครื่องเทศที่ถูออก) หมักเป็นเวลา 3 วัน

จากนั้นนำนกออกมาราดด้วยน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ผิวหนังแข็งตัวในระหว่างการสูบบุหรี่ หลังจากที่น้ำระบายออกหมดแล้ว ให้วางไก่ไว้ในตู้รมควันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา แต่ไม่มีควันเท่านั้น จากนั้นคุณควรสูบบุหรี่เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90 องศา หลังจากนั้นสิ่งสำคัญคือต้องทิ้งนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

วิธีการสูบบุหรี่น้ำมันหมู

เตรียมน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม ปาปริก้าหวานป่น กระเทียม น้ำมันหมูควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ม้วนเกลือ แล้วใส่ในขวดโหลเป็นเวลา 3 สัปดาห์ จากนั้นคุณต้องล้างเอาเกลือออกแล้วเช็ดให้แห้ง ถัดไปคุณควรเริ่มสูบบุหรี่ - คุณต้องทำเช่นนี้จนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัว

อาหารทะเลรมควัน

ก่อนถึงขั้นตอนหลัก หอยแมลงภู่และกุ้งจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถใช้น้ำมะนาวและซีอิ๊วเป็นน้ำดองได้ อาหารทะเลแห้งรมควันจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นทั้งกุ้งและหอยแมลงภู่เทน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยสมุนไพร ซอสปรุงรสด้วยผักชีและไวน์ขาวเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติก

ผักรมควันเป็นของว่างในอุดมคติ

เชฟมืออาชีพรู้ดีว่าผักรมควันช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับทุกจาน พวกเขาไม่สูบบุหรี่นาน - ประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ก่อนอื่นควรแช่ในน้ำดองเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อน ส่วนผสม: น้ำมะนาว, ซีอิ๊ว, เกลือ, พริกไทยป่น