วิธีการใช้ผู้สูบบุหรี่

มีโรงโม่ไม้แก๊สและไฟฟ้าทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการทำความร้อน อย่างแรกคือเวอร์ชั่นสตรีท เหมาะสำหรับใช้ในพื้นที่เปิดโล่งเท่านั้นเช่นในบ้านในชนบท สโม้คเฮาส์ดังกล่าวสามารถทำจากเหล็กได้

ในส่วนของแก๊สและไฟฟ้าเป็นรุ่นสำหรับบ้านที่สามารถติดตั้งในห้องครัวใต้ฝากระโปรงได้ มักทำจากสแตนเลส

zenplanter.com

มีโรงโม่ร้อนและเย็นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหาร ข้อแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือระยะห่างระหว่างห้องที่เตรียมอาหารจากเตา นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของระบอบอุณหภูมิ: การสูบบุหรี่ร้อนต้องใช้ความร้อนถึง 90–ควันอยู่ที่ 150 °C แต่สำหรับวิธีเย็น คุณต้องมีอุณหภูมิอยู่ที่ 30–40 °C

grili.com.ua

วิธีใช้เครื่องรมควันร้อน

• เตรียมโรงโม้โดยเคลียร์ผลิตภัณฑ์จากการใช้งานครั้งก่อน
• อุ่นห้องให้ร้อนถึง 200 °C หลังจากนั้นความเข้มของความร้อนจะลดลงเพื่อให้อุณหภูมิของอากาศในห้องลดลงเหลือ 100 °C
• เพิ่มวัสดุการเผาไหม้ (เศษผลไม้และต้นไม้ผลัดใบ) และเพิ่มความร้อนเพื่อให้ห้องอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (สูงถึง 150 °C)
• จัดวางผลิตภัณฑ์โดยเว้นช่องว่างระหว่างกันเพื่อให้ควันไหลเวียนได้ฟรี
• รักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ปรุงปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อสัตว์จนสุก (กระบวนการใช้เวลาประมาณ 40–60 นาที)

สำคัญ! เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้องของเนื้อรมควัน แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร ในระหว่างนี้ความขมจากควันจะมีเวลาหายไป ซึ่งอาจทำให้เสียความรู้สึกเมื่อทานอาหารครั้งแรกได้

ribalka.guru

การเตรียมอาหารที่บ้าน

ก่อนที่จะรมควันแบบร้อน ปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์มักจะหมักเกลือแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำความสะอาดและล้างแล้วจะถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ (สมุนไพร, พริกไทย, กระเทียมเพื่อลิ้มรส) ขอแนะนำให้ตัดหรือเจาะชิ้นใหญ่โดยเฉพาะในหลาย ๆ ที่เพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวได้ดีขึ้น

สำคัญ! สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ในกรณีนี้หลังการรักษาความร้อนคุณจะได้ความละเอียดอ่อนที่ฉ่ำไม่แห้งเกินไปและเป็นควัน

จากนั้นเนื้อรมควันในอนาคตจะถูกกดดันเป็นเวลาหลายวัน (จนแข็งตัว) ในที่เย็น หลังจากที่เนื้อสัตว์หรือปลาสูญเสียน้ำส่วนเกินไปแล้ว ให้แช่ในน้ำสะอาดเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินออกไป โดยเฉลี่ยประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากนี้ก็สามารถตากให้แห้งได้เล็กน้อย แต่ก็สามารถส่งไปที่โรงโม่ร้อนได้ทันที - คุณเพียงแค่ใช้ผ้ากระดาษซับความชื้นส่วนเกินออก

ixbt.com

วิธีใช้เครื่องรมควันเย็น

ลักษณะเด่นของวิธีนี้คือไม่จำเป็นต้องอุ่นห้องก่อน สิ่งเดียวที่ต้องมีคือความเต็มใจที่จะรักษาอุณหภูมิควันที่ระบุเป็นเวลาหลายวัน (จาก 24 ชั่วโมงถึง 5 วัน)

หากทุกอย่างถูกต้องแล้วในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะกำจัดความชื้นส่วนเกินออกไปให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้จะคงความสดไว้ได้ 4-6 เดือน อายุการเก็บรักษาของปลาค่อนข้างสั้นกว่า - จาก 90 ถึง 120 วัน

politologa.net

วิธีเตรียมอาหาร

โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าอาหารอันโอชะในอนาคตจะมีอุณหภูมิต่ำ (30–ที่อุณหภูมิ 40 °C) สารกันบูดหลักในกรณีนี้คือเกลือ ดังนั้นเมื่อเตรียมน้ำเกลือและน้ำหมักควรเติมให้มากจนมันฝรั่งดิบที่แช่อยู่ในนั้นลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

กระบวนการทำเกลือที่บ้านนั้นใช้เวลาสองถึง 15 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของซากหรือเยื่อกระดาษ) ขั้นตอนต่อไป - การแช่ - เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นส่วน อาจใช้เวลาตั้งแต่หลายชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน

ตามด้วยการบ่มเนื้อรมควันในอนาคตเป็นเวลา 2-5 วัน หากในระหว่างกระบวนการนี้ปรากฏว่ามีเกลือเคลือบอยู่บนซาก จะต้องแช่ไว้อีกครั้ง ถ้าไม่เช่นนั้นหลังจากสัญญาณของการอบแห้งที่เห็นได้ชัดปรากฏขึ้นผลิตภัณฑ์จะถูกโหลดเข้าไปในโรงโม้และนำไปพร้อม

บันทึก! คำแนะนำในการเตรียมปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีกยังไม่ใช่คำแนะนำที่สมบูรณ์ นี่เป็นเพียงเคล็ดลับที่จะช่วยคุณเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับการปรุงเนื้อรมควัน