โม้รมควันร้อนทำเองจากกระทะ

ในที่สุด หลังจากความหนาวเย็นอันน่ารำคาญ ฤดูร้อนก็มาถึง คุณสามารถพักสมองจากความเป็นพี่น้องกันแบบหม้อและกระทะ และเพลิดเพลินกับการรับประทานสลัดสมุนไพรสด สิ่งสำคัญคืออย่าลืมไปเยี่ยมชมตลาดและซื้อเนื้อดีๆ มาทำบาร์บีคิวฤดูร้อนแบบดั้งเดิม จะเป็นอย่างไรถ้าคุณไม่จำกัดตัวเองอยู่แค่เคบับล่ะ? จะเสิร์ฟอาหารที่หลากหลายมากขึ้นบนโต๊ะได้อย่างไร? สูบมันแน่นอน!

ประเภทของการสูบบุหรี่ที่บ้าน

การประกอบอาหารด้วยการรมควันนั้นเป็นที่รู้จักกันมาช้านานแล้ว ใน Rus 'วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่สิบ มีประเพณีการสูบอาหารที่มีควันหนาทึบในวันวิญญาณเพื่อขับไล่วิญญาณชั่วร้าย แต่ไม่เพียงแต่เวทย์มนต์และวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมเท่านั้นที่มีส่วนทำให้วิธีการนี้เป็นที่นิยม แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนเกินทั้งหมดได้รับการประมวลผลในลักษณะนี้เพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

อ้างอิง! การสูบบุหรี่ถือเป็นการรักษาความร้อนประเภทหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการปรุงอาหารจานจะเต็มไปด้วยควันซึ่งเกิดจากการเผาไหม้ขี้เลื่อยที่ไม่สมบูรณ์

การสูบบุหรี่มีหลายประเภท: ควันร้อน กึ่งร้อน ไฟฟ้าสถิต ควันเหลว:

1. สูบบุหรี่ร้อน. กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นที่อุณหภูมิมากกว่าเก้าสิบองศาความชื้นไม่ออกจากผลิตภัณฑ์ แต่อิ่มตัวด้วยไขมันที่ละลายแล้วสำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องมีกล่องโลหะที่มีฝาปิดมิดชิด ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำมากและมีกลิ่นหอมเข้มข้น แต่คุณไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้
2. สูบบุหรี่กึ่งร้อน อุณหภูมิควันในระหว่างการสูบบุหรี่ประเภทนี้คือ 40–60 องศา ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 12 ถึง 48 ชั่วโมง ประเภทนี้เรียกได้ว่าเป็นสื่อกลางระหว่างร้อนและเย็น
3. สูบบุหรี่เย็น. มันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิควันสูงถึง 30–40 องศา โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลาหลายวัน แต่ผลิตภัณฑ์ที่รมควันสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก ในระหว่างกระบวนการรมควันผลิตภัณฑ์จะร้อนขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นควันอิ่มตัว เนื่องจากเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานาน คุณจึงต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ตลอดเวลา
4. การสูบบุหรี่ด้วยไฟฟ้าสถิต เทคนิคนี้ใช้เฉพาะในอุตสาหกรรมเท่านั้น เมื่อคุณต้องการสูบผลิตภัณฑ์จำนวนมากและรวดเร็ว พื้นฐานของการสูบบุหรี่ประเภทนี้คือการเร่งความเร็วของการแพร่กระจายของควันในสนามไฟฟ้าสถิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
5. ควันเหลว. นี่คือการแปรรูปอาหารชนิดพิเศษ อาจมีคนบอกว่าไม่สูบบุหรี่เลยในความหมายปกติ ไม่มีควัน แต่มีกลิ่นไม้ หลังการบำบัดด้วยควันเหลว ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน

วิธีทำสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเองจากกระทะ

ทุกวันนี้ ร้านค้าต่างๆ มีตัวเลือกสโมคเฮาส์ให้เลือกมากมาย สามารถซื้อได้ทั้งสูบเย็นและสูบร้อน จะทำอย่างไรถ้าคุณออกไปสู่ธรรมชาติ เช่น ไปแม่น้ำ จับปลาได้ ตัดสินใจสูบบุหรี่ แต่ไม่มีสโม้คเฮาส์? ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้จากวัสดุที่มีอยู่

ในอดีตโรงโม้ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ มีการวางเสาสูงด้วยอิฐซึ่งส่วนบนปิดอย่างแน่นหนารอยแตกทั้งหมดถูกปิดผนึก มีการสร้างรูสองรูในตัวเสาเอง อันหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แขวนไว้บนตะขอ และอันที่สองสำหรับเชื้อเพลิง วันนี้มันดูง่ายขึ้น

สำหรับการสูบบุหรี่เย็น

สโม้คเฮาส์ที่ง่ายที่สุดที่ทำจากกระทะเก่าเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนโดยเฉพาะ ในการทำโรงรมควันเย็น ๆ คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก

สาระสำคัญของวิธีการนี้คือแหล่งกำเนิดควันนั้นตั้งอยู่ในระยะไกล ไม่มีประโยชน์ที่จะขุดหลุมตามปกติ การใช้เครื่องกำเนิดควันที่ซื้อจากร้านค้าง่ายกว่ามาก แม้ว่าเรากำลังพูดถึงการออกแบบที่ทำเองที่บ้าน แต่ความงามของเครื่องกำเนิดควันสำเร็จรูปก็คือคุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของควันได้อย่างต่อเนื่องและคุณสามารถจ่ายไฟได้โดยอัตโนมัติ

แต่หากคุณมีความปรารถนาที่จะสร้างโรงโม้ให้ตัวเองตามกฎทั้งหมดคุณสามารถใช้รูปแบบต่อไปนี้:

• จำเป็นต้องขุดเพลาสำหรับปล่องไฟซึ่งมีความกว้างควรเป็น 0.3 เมตรและยาว - 6 เมตร
• ภายในคูน้ำที่ขุดคุณจะต้องวางท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.2 เมตรแล้วยืดจากเตาไปยังที่ตั้งของโรงโม้
• คุณต้องวางเรือนไฟจากอิฐ (ถ้าเป็นไปได้ให้เชื่อม) - รูปร่างของมันควรเป็นลูกบาศก์โดยมีด้านสี่เมตร
• กล่องไฟเชื่อมต่อกับท่อ
• มีการติดตั้งปลั๊กเพื่อสร้างแรงฉุด
• กล่องบุหรี่ที่ปิดสนิทถูกกระแทกจากกระดาน
• ตะแกรงวางอยู่ในห้องสูบบุหรี่

อย่างที่คุณเห็นมันต้องใช้เวลาทำงานมาก แต่... คุ้ม!

สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

ในการสร้างโรงโม่แบบเรียบง่ายคุณต้องมี:

• กระทะขนาดใหญ่
• บาร์บีคิวเก่าที่ทรุดโทรมลง
• อิฐคู่หนึ่ง
• ตะแกรงเก่า
• แม่พิมพ์โลหะสำหรับเกี๊ยว

ราคาอยู่ที่ 920 รูเบิล

จะทำอย่างไรกับความดีทั้งหมดนี้? มันง่ายมาก! เราติดตั้งตะแกรง เราวางอิฐไว้ข้างใน

วางกระทะไว้บนอิฐ

วางตะแกรงไว้ในกระทะ จะทำหน้าที่สนับสนุน

วางเครื่องทำเกี๊ยวไว้บนตะแกรง

นั่นคือทั้งหมด! โม้มหัศจรรย์ของเราพร้อมแล้ว สูบได้เลย!

มีอะไรอีกที่จำเป็น?

โดยธรรมชาติคุณจะต้องมีเศษไม้ ขอแนะนำให้ใช้เศษไม้จากไม้ผล ชิป Alder ไม่ใช่สำหรับทุกคน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว ถุงเศษไม้ใช้งานได้นานเพราะคุณต้องการเพียงการเหน็บแนมเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือมันปิดด้านล่างเล็กน้อย

สำคัญ! เพื่อลดความเข้มข้นของสารอันตรายต้องชุบเศษไม้ ควันที่ไหลผ่านชั้นที่ชื้นด้านบนทำให้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดอยู่ที่นั่น

พยายามอย่าหักโหมกับจำนวนเศษไม้ สิ่งนี้จะไม่เพียงส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น (จะได้รับความขมขื่นมากเกินไป) แต่ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคแทรกซ้อนด้านสุขภาพได้อีกด้วย ความรู้สึกไม่พึงประสงค์อาจเกิดขึ้นในกระเพาะอาหารและตับอ่อน

คุณไม่ควรซื้อเศษไม้สำเร็จรูปในร้าน ควรเตรียมเองจะดีกว่า

ต่อไปนี้คือตัวเลือกเศษไม้ต่างๆ บางส่วน:

1. ชิปแอสเพนทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติละเอียดอ่อนมาก
2. โอ๊คชิพมีกลิ่นหอมและคงอยู่ยาวนาน
3. เบิร์ชชิป (รสชาติไม่เหมาะสำหรับทุกคน) - มีกลิ่นหอมมาก แต่มีรสน้ำมันดิน
4. ที่ดีที่สุดคือใช้พันธุ์ผลไม้ - พลัม, ลูกแพร์, ต้นแอปเปิ้ล

ห้ามนำเศษไม้จากไม้ยางพารา ต้นสน เฟอร์ และสปรูซมีรสขมมาก

บ่อยครั้งที่เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษกิ่งจูนิเปอร์ใบสะระแหน่ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่จะถูกเพิ่มลงในเศษไม้

นอกจากเศษไม้แล้วคุณยังต้องการเชื้อเพลิงอีกด้วย อาจเป็นถ่านหินหรือฟืนธรรมดาเป็นการดีกว่าถ้าใช้แนวทางบูรณาการเพื่อให้มีความร้อนคงที่และไฟเล็กน้อยอยู่เสมอ