DIY โม้รมควันเย็น
เนื้อรมควันและปลามีชื่อเสียงในด้านรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมมาโดยตลอด คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านจากบทความนี้
เนื้อหาของบทความ
หลักการทำงานของโรงรมควันเย็น
สาระสำคัญของการสูบบุหรี่เย็นคือเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ปลาต้องผ่านการบำบัดความร้อนด้วยควันที่อุณหภูมิ 25 ถึง 50 องศา คุณสมบัติหลักของการประมวลผลนี้คือการให้ความร้อนและการรมควันของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง เนื่องจากสูญเสียความชื้นและการเก็บรักษา เนื้อรมควันสามารถเก็บไว้ได้ 12 เดือน
อ้างอิง! กระบวนการรมควันด้วยความเย็นนั้นใช้เวลาหนึ่งถึงหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงรมควัน อุณหภูมิ และวิธีการปรุงอาหาร
สโม้คเฮาส์ต้องได้รับการออกแบบตามกฎหากคุณตัดสินใจสร้างเอง ควันจะต้องถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ และแน่นอนว่าจะยังคงอยู่ในโครงสร้างเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ
อุปกรณ์นี้ต้องประกอบด้วยห้องกำเนิดควัน ห้องสูบบุหรี่ และปล่องไฟ ในขณะที่ควันเคลื่อนผ่านท่อ เครื่องกำเนิดควันจะควบคุมอุณหภูมิในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ที่รมควัน ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าจะได้ลมที่ต้องการ
เมื่อออกแบบอุปกรณ์โฮมเมดสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นแล้วอย่ารีบเร่งที่จะเริ่มทำอาหารทันทีในการเริ่มต้น คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ละลายเกลือ 120 กรัมในน้ำสามลิตร
- จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือกไว้ในสารละลายเกลือนี้ และปล่อยทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้ดอง ปลาจะถูกเก็บไว้ในสารละลายนี้ประมาณสามวัน และเก็บเนื้อไว้ได้นานถึงห้าวัน
- จากนั้นเราไปยังกระบวนการแช่ซึ่งเวลาขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารอันโอชะ (6–24 ชั่วโมง) ทันทีที่เยื่อกระดาษเริ่มกดได้ง่าย กระบวนการแช่ก็ควรจะเสร็จสิ้น
- ขั้นต่อไปคือการทำให้แห้ง จำเป็นต้องปล่อยให้เนื้อสัตว์หรือปลากำจัดของเหลวที่สะสมอยู่ในนั้นเป็นเวลาหลายวัน
- แขวนเนื้อสัตว์หรือปลาที่เตรียมไว้ไว้บนไม้แขวนเสื้อในโรงโม่และเริ่มกระบวนการรมควัน
วิธีสร้างสโมคเฮาส์แบบอยู่กับที่ด้วยรูปถ่ายและไดอะแกรม
ในการสร้างโรงโม้แบบอยู่กับที่ คุณต้องเตรียม: อิฐ, ท่อยาว 3 เมตร, ดินเหนียวหรือซีเมนต์, คอนกรีต, เตา, ประตูเหล็กหล่อ, เดือยโลหะ, แท่งและเครื่องวัดอุณหภูมิ
เมื่อเตรียมวัสดุและเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว เราจะดำเนินการผลิตการออกแบบนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกที่ดินที่จะตั้งโม้โม้ของคุณ หากสามารถวางไว้บนทางลาดได้ก็จะยิ่งดีกว่านี้
- ถัดไปคุณต้องขุดสองหลุมและคูน้ำ หลุมควรมีขนาด 0.5 เมตร x 0.7 เมตรและร่องลึกก้นสมุทร - 2.7 ม. x 0.2 ม. ความยาวของร่องลึกก้นสมุทรควรน้อยกว่าความยาวของท่อเนื่องจากท่อควรอยู่ภายในงานก่ออิฐ ความลึกของหลุมควรแตกต่างจากความลึกของร่องลึกก้นสมุทรด้วยดาบปลายปืนสองอัน
- หลังจากทำทุกอย่างเสร็จแล้วคุณควรตรวจสอบว่าท่ออยู่อย่างไร หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป
- เราเติมหลุมสำหรับโรงโม่ด้วยระดับคอนกรีตด้วยท่อและหลุมสำหรับเรือนไฟต่ำกว่าระดับท่อ 10 ซม.
- หลังจากที่คอนกรีตเริ่มแห้ง เราก็วางชั้นดินเหนียวไว้ด้านบนและอิฐทนไฟสามแถวที่ด้านใดด้านหนึ่งของท่อ ดังนั้นผนังของเรือนไฟจึงเรียงรายอยู่ จากนั้นยึดประตูเหล็กหล่อและวางเตาไว้ด้านบน
- ต่อไปเราจะดำเนินการก่อสร้างสโม้คเฮาส์ต่อไป เราวางผนังอิฐและปูนซีเมนต์ในอีกหลุมหนึ่งซึ่งมีความสูงควรอยู่เหนือระดับพื้นดินและขนาดควรเป็น 50 ซม. x 50 ซม.
- เราทำโครงจากแท่งขนาด 60 ซม. x 60 ซม. เราติดตั้งท่อโลหะบนหลังคาและติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ประตู
- จากนั้นเราก็ติดโครงเข้ากับฐานโดยใช้เดือยโลหะและปิดไม้ด้วยสารป้องกัน ตอนนี้โรงโม่ก็พร้อมใช้งานแล้ว
ความสนใจ! อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิในการปรุงอาหารและเติมฟืนสำหรับจุดไฟด้วย
โรงโม่เย็น DIY ง่ายๆ จากถัง
โม้เย็นแบบโฮมเมดจากถังเป็นตัวเลือกที่สะดวกและถูกที่สุดเนื่องจากทุกบ้านมีชิ้นส่วนที่จำเป็นทั้งหมด
ก่อนอื่นเราต้องสร้างเครื่องกำเนิดควัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระป๋องดีบุกสี่กระป๋อง, ที่หนีบสองอันพร้อมน็อตและที่หนีบโลหะสี่อันที่มีขนาดเท่ากระป๋อง
ในกระป๋องหนึ่งในส่วนล่างเราทำหนึ่งรูสำหรับไดรฟ์และอีกรูหนึ่งสำหรับตัวจุดไฟโดยห่างจากกัน 5 ซม. ขนานกับรูแรกเราสร้างอีกรูหนึ่งเพื่อจ่ายอากาศ จากนั้นเราจะแก้ไขไม้กวาดหุ้มยางภายในกระป๋องโดยทำร่องในนั้นก่อนแล้วจึงสอดท่อทองแดงเข้าไปที่นั่น เราขันตัวยึดอีกอันจากด้านนอกแล้วยึดโล่เข้ากับกระป๋องด้วยสลักเกลียว
ต่อไปเรายึดกระป๋องที่เหลือพร้อมกับที่หนีบโดยถอดก้นออกก่อนหน้านี้แล้วติดเข้ากับอันที่สี่ เราเชื่อมต่อคอมเพรสเซอร์ของตู้ปลากับปริมาณอากาศที่ปรับได้เข้ากับท่อทองแดง เทเศษไม้ลงในเครื่องกำเนิดควันแล้วจุดไฟ ด้วยวิธีนี้ จะมีการตรวจสอบการทำงานและปรับปริมาณควัน
ใช้ท่อโลหะเชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควันเข้ากับถังแขวนเทอร์โมมิเตอร์และตอนนี้โรงโม่เย็นแบบโฮมเมดจากถังก็พร้อมแล้ว ในการเริ่มสูบบุหรี่ คุณจะต้องใส่เนื้อสัตว์หรือปลาลงในถัง จากนั้นจุดไฟเผาเศษไม้แล้วปิดฝาถังให้สนิท
วิธีทำควันเย็นจากตู้เย็น
หากคุณมีตู้เย็นเก่า แต่น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป คุณสามารถสร้างสโม้คเฮาส์จากมันได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควันเข้ากับเครื่องเท่านั้น เราจะบอกวิธีดำเนินการอย่างถูกต้องด้านล่าง:
- วางตู้เย็นด้านล่างขึ้นแล้วถอดคอมเพรสเซอร์ออก
- ทำรูสำหรับท่อปล่องไฟที่ด้านล่างของห้องทำความเย็นและภายในตัวเครื่อง
- จากนั้นจึงสามารถติดตั้งพัดลมเพื่อเพิ่มแรงฉุด
- ทำรูเล็กๆ หลายๆ รูที่ด้านบนของตู้เย็นเพื่อให้ควันทะลุผ่านได้
- ทำรูที่ฝาและติดตั้งท่อ
- คุณสามารถใช้ถังแก๊สเก่าเป็นเตาไฟซึ่งจะเชื่อมต่อกับตู้เย็น
โม้ออกจากตู้เย็นและพร้อมแล้ว ในการเริ่มกระบวนการรมควัน คุณต้องจุดไม้ แขวนอาหารไว้ในช่องตู้เย็น และปิดประตูอย่างแน่นหนา
