อุณหภูมิของการรมควันผลิตภัณฑ์ร้อนในโรงโม้

ผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันรู้ถึงข้อดีทั้งหมดของอาหารที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม มีกลิ่นหอม รสชาติ และเปลือกที่ดี... เพื่อให้บรรลุผลทั้งหมดนี้ คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่าง

พารามิเตอร์ที่ส่งผลต่อคุณภาพการสูบบุหรี่

การรมควันด้วยความร้อนหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำและควันที่มีอุณหภูมิสูง เชฟตัวจริงรู้ดีว่าในการสร้างผลงานชิ้นเอกที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณจะต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่สำคัญทั้งหมดในระหว่างการเตรียม:

• ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น
• เลือกสูตรอาหารที่ดี
• ปฏิบัติตามข้อกำหนดของแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทำอาหารทั้งหมดอย่างเคร่งครัด
• สังเกตระบอบอุณหภูมิที่ระบุในสูตร
• รักษาระดับความชื้นที่จำเป็นและเพียงพอภายในโรงโม้
• ใส่ใจกับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้
• ทนต่อระยะเวลาที่เหมาะสม

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้อาหารจะอร่อยมาก

ความสนใจ! หากต้องการรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้ใช้ท่อนไม้จากไม้ผลบางชนิด และสำหรับเปลือกที่สีอ่อนกว่า ควรใช้ออลเดอร์หรือไม้โอ๊ก

การสูบบุหรี่ร้อนควรมีอุณหภูมิเท่าไร?

เป็นที่ชัดเจนว่าแต่ละผลิตภัณฑ์จะมีค่าอุณหภูมิที่ถูกต้องของตัวเองอย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการสูบบุหรี่ร้อนมีความแตกต่างกันโดยทั่วไปอย่างไร

เกณฑ์หลักที่นี่คือการตั้งค่าไว้ที่ 80°C หรือสูงกว่า ค่านี้จะช่วยให้คุณสูบอาหารจานโปรดของคุณในน้ำผลไม้และไขมันของคุณเอง นอกจากนี้หากคุณพยายามปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่ามีแนวโน้มว่าทุกอย่างจะจบลงด้วยความล้มเหลวระดับโลก: โปรตีนจะไม่จับตัวเป็นก้อนคุณจะไม่ได้กลิ่นควันที่อร่อยและโดยทั่วไปแล้วจานอาจกลายเป็นครึ่งหนึ่ง -อบ.

วิธีการกำหนดอุณหภูมิอย่างถูกต้อง

ผู้เชี่ยวชาญและมือสมัครเล่นที่มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้มาหลายปีจะพูดง่ายๆ: ฉีดน้ำบนโรงโม้ ถ้ามันระเหยทันที ทุกอย่างก็โอเค ถ้ามันเริ่มส่งเสียงฟู่หรือถ่ายภาพ แสดงว่าโหมดไม่ถูกต้องและคุณควรทำให้มันร้อนขึ้น

แน่นอนคุณสามารถใช้วิธีนี้ได้ แต่เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ถูกต้องควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษจะดีกว่า นอกจากอุณหภูมิภายในห้องแล้ว คุณยังสามารถทราบจำนวนองศาของผลิตภัณฑ์ได้ด้วย ด้วยเหตุนี้จึงมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษที่มีปลั๊กหรือพินชนิดหนึ่งซึ่งคุณสามารถติดเข้ากับผลิตภัณฑ์ได้โดยตรง

ในความเป็นจริงอุปกรณ์ที่ทันสมัยมีฟังก์ชั่นเพิ่มเติมของการแจ้งเตือนด้วยเสียงเมื่อถึงสถานะที่ต้องการ คุณจึงไม่ต้องกังวลว่ากล้องจะร้อนแค่ไหน

อุณหภูมิและเวลาในการสูบบุหรี่สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

เนื้อรมควันแต่ละกลุ่มมีการแปรรูปเป็นของตัวเอง! เราขอเชิญคุณพิจารณาอาหารยอดนิยม

เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว)

เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและปริมาณไขมัน โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อดิบจะถูกรมควันที่อุณหภูมิ 80–100°C เป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง ตัวอย่างเช่น หากปรุงสุกมาก่อน คุณสามารถตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 45–60°C เท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งถึงสามสัปดาห์

ปลา

จำเป็นอย่างยิ่งเสมอว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย จึงต้องรมควันอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ 60–140°C จากครึ่งชั่วโมงถึงสองถึงสามชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณ: ปลาคอดตัวใหญ่จะพร้อมภายในสองชั่วโมงที่อุณหภูมิสูง ทรายแดงจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง และแฮร์ริ่งจะใช้เวลาน้อยกว่า 30 นาที

สัตว์ปีก (ไก่ เกม)

ซากทั้งตัวจะสุกช้ากว่าแต่ละส่วน (ต้นขา น่อง ฯลฯ) โดยวิธีการสามารถทำได้ในเวลาเพียง 30–40 นาที หากหมักนกไว้ก่อนหน้านี้ หนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 80–130°C ก็เพียงพอแล้ว หากไม่หมักไว้ ก็ 2–3 ชั่วโมง

ความสนใจ! ขั้นแรก ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100°C และค้างไว้สักครู่เพื่อให้มีเปลือกสีทองที่อร่อยเกิดขึ้น

ไส้กรอก

กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นและใช้เวลานานที่สุด ในการทำไส้กรอกโฮมเมด คุณจะต้องใช้เวลาสองวันในห้องสูบบุหรี่และอีกสามสัปดาห์นอกห้อง การตั้งค่าอุณหภูมิจะถูกกำหนด ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 50°C ถึง 120°C ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้กรอง

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของการสูบบุหรี่ร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว