อุปกรณ์โม้ควันร้อน

ปลาและเนื้อรมควันเป็นอาหารเลิศรสสำหรับการปิกนิกหรือการสังสรรค์ในชนบท ยิ่งกว่านั้นเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับพวกมันคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่การสูบบุหรี่ในโรงโม่แบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมาจะอร่อยและดีต่อสุขภาพกว่ามาก บทความนี้จะกล่าวถึงโรงโม้รมควันร้อน (HSS) ประเภทใดรวมถึงโครงสร้างและพันธุ์ต่างๆ

อุปกรณ์โม้ควันร้อน

การออกแบบสำหรับการเตรียมปลารมควันหรือเนื้อสัตว์ในอุปกรณ์นี้ค่อนข้างเรียบง่ายและประกอบด้วยภาชนะขนาดเล็ก (มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) ซึ่งภายในมีตะแกรงหนึ่งหรือหลายตะแกรง - ผลิตภัณฑ์หลักจะถูกวางไว้ระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อที่จะแก้ไขตำแหน่งของตะแกรงได้อย่างน่าเชื่อถือมุมพิเศษจะถูกเชื่อมเข้ากับผนังด้านในของภาชนะ

อ้างอิง! สำหรับอุปกรณ์ "หลายระดับ" ที่มีตะแกรงหลายตะแกรง การออกแบบจะรวมถาดไว้ด้วย หน้าที่หลักคือป้องกันไขมันที่ไหลจากผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารไปยังถ่านหินแบบเปิดและทำให้เกิดการเผาไหม้ของวัสดุซึ่งในทางกลับกันมักจะ นำไปสู่การเน่าเสียของจาน

อุปกรณ์ของโรงโม่แบบคลาสสิกประกอบด้วย:

• ตัวภาชนะนั้นเอง
• ตะแกรงที่มีมุมสำหรับยึด
• ฝาภาชนะพร้อมช่องระบายอากาศ
• ท่อไฮดรอลิกพร้อมน้ำ
• ถาดสำหรับระบายไขมัน

ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการออกแบบและความคิดสร้างสรรค์ของ "ช่างฝีมือแบบดั้งเดิม" หลายคน โครงสร้างของโครงสร้างอาจเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ส่วนประกอบหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากนิยมซื้ออุปกรณ์สูบบุหรี่สำเร็จรูปจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง - Suomi, Bravo หรือ Kasseler

หลักการทำงานของโรงรมควันร้อน

ในการเริ่มต้นกระบวนการปรุงอาหาร มักจะวางไม้หรือเศษชิ้นเล็กๆ (หรือสารอื่นที่ทำให้เกิดควัน) ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ สำหรับ “แม่ครัว” ที่ทำงานร่วมกับ CGC จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีการคำนวณปริมาณวัสดุที่จำเป็นในการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดถี่ถ้วน หลังจากที่ด้านล่างเต็มไปด้วยวัตถุดิบแล้วให้ดำเนินการตามขั้นตอนวิธีต่อไปนี้:

1. วางพาเลทไว้เหนือชิปและแท่ง
2. ชั้นวางปลา เนื้อ หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ วางอยู่ที่มุมทีละรายการ
3. KGK ปิดอยู่และมีการจุดไฟข้างใต้ หรือใช้แหล่งความร้อนอื่น
4. ที่อุณหภูมิที่ถูกต้องเศษไม้จะคุกรุ่นและปล่อยควันที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารซึ่งผ่านตะแกรงจะรักษาผลิตภัณฑ์ที่อยู่ด้านบนด้วยความร้อน

อ้างอิง! วัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ KGK คือแท่งที่ทำจากออลเดอร์ เชอร์รี่ แอปเปิ้ลหรือไม้โอ๊ค ตัวเลือก "มาตรฐาน" ถือเป็นเศษไม้ออลเดอร์และไม่แพงเท่ากับไม้แอปเปิ้ลหรือไม้เชอร์รี่ อย่างหลังช่วยทำให้จานมีรสชาติพิเศษ แต่ราคาเศษไม้หนึ่งกิโลกรัมเริ่มต้นที่ประมาณห้าร้อยรูเบิล นอกจากนี้คุณยังสามารถหาส่วนผสมของหลายสายพันธุ์ได้อีกด้วย ส่วนผสมดังกล่าวผ่านการทดสอบพิเศษและรับประกันว่าจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารได้

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม KGK สามารถใช้ปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่ปลาหรือเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย เช่น น้ำมันหมู ชีส สัตว์ปีก เห็ด ผัก และอาหารอื่นๆ

ประเภทของโรงรมควันสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

ผู้เชี่ยวชาญแบ่งโรงรมควันทั้งหมดที่ทำงานบนหลักการของการสูบบุหรี่ร้อนออกเป็นสองกลุ่มใหญ่:

• อุปกรณ์สำหรับใช้ภายนอก
• อุปกรณ์สำหรับติดตั้งบนเตาครัว

แบบแรกเหมาะสำหรับการปิกนิกและการพักผ่อนในชนบท แต่เมื่อใช้งาน คุณควรดูแลไม่เพียงแต่แหล่งไฟที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่สำหรับติดตั้งโรงโม้ด้วย อย่างไรก็ตาม หลายคนใช้เตาบาร์บีคิวแบบธรรมดาเป็นแหล่งความร้อนภายนอก

สำหรับ KGC ที่ทำงานบนเตาในครัวนั้น เพิ่งได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารที่ปรุงในโรงรมควันแทบไม่ต่างจากอาหารที่ปรุง "ในอากาศ" นอกจากนี้อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้งานได้ตลอดทั้งปีไม่ใช่เฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น