เวลาสูบบุหรี่ในผู้สูบบุหรี่ร้อน

ในร้านค้าคุณจะพบผลิตภัณฑ์รมควันหลากหลายประเภทที่เหมาะกับทุกรสนิยมและงบประมาณ อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศหลายคนชอบที่จะลิ้มลองเนื้อรมควันแบบโฮมเมด ต่อไปเราจะพิจารณา คุณสมบัติของกระบวนการอันน่าทึ่งนี้: เวลา อุณหภูมิ วิธีการ และความแตกต่างต่างๆ

พารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

การรมควันอาหารร้อนๆ ค่อนข้างง่าย หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด รสชาติของผลิตภัณฑ์ จะไม่ ด้อยกว่าร้านหนึ่ง

ต้องรักษาพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• อุณหภูมิที่แน่นอน
• วิธีการปรุงอาหาร
• คุณภาพของวัตถุดิบ
• สูตรน้ำดอง;
• ระดับความชื้นในโครงสร้าง
• เชื้อเพลิง "ถูกต้อง"

การเลือกอุณหภูมิสำหรับโรงโม่รมควันร้อน

เงื่อนไขพื้นฐานประการหนึ่งในการรับการรักษาคือ รักษาอุณหภูมิให้คงที่- ลักษณะรสชาติของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับมัน นอกจากนี้แต่ละผลิตภัณฑ์ยังมีอุณหภูมิของตัวเอง

หากความสมดุลของอุณหภูมิถูกรบกวน องค์ประกอบที่จำเป็นจะไม่ก่อตัวขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้น สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือการปล่อยไขมันด้วยน้ำผลไม้และการทำให้โปรตีนผิดธรรมชาติ- ด้วยการเปลี่ยนอุณหภูมิ จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รูปแบบที่หลากหลาย

เพื่อให้ได้อาหารรมควันร้อน ต้องมีเกณฑ์ความร้อนขั้นต่ำ:

• สำหรับปลาแดง - 25 องศา นี่คือเงื่อนไขตามนั้น ขดตัว โปรตีน;
• สำหรับอาหารทะเลอื่น ๆ – 38 องศา;
• สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ – 42 องศา

จะตรวจสอบระบอบอุณหภูมิได้อย่างไร?

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านคือประมาณ 90 องศา หากต้องการทราบอุณหภูมิ เพียงหยดน้ำลงบนโรงโม้ หากทุกอย่างถูกต้องน้ำก็จะหายไป.

เมื่อตั้งค่าพารามิเตอร์ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาการกำหนดค่าผลิตภัณฑ์ มันอาจจะยาวขึ้น ในกรณีนี้การทำความร้อนจะไม่สม่ำเสมอเนื่องจากในส่วนล่างการทำความร้อนจะดีกว่า ชั้นบน- คุณสามารถทดลองที่บ้านและค้นหาวิธีการของคุณเองได้ ข้อผิดพลาดที่อนุญาตสำหรับวัตถุดิบที่แตกต่างกันคือ 10 องศา

ความสนใจ! หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิอย่างน่าเชื่อถือ คุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษได้

การสูบบุหรี่ร้อนสองวิธี

การสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เป็นหนึ่งในวิธีการเตรียมที่เก่าแก่ที่สุดในอดีต การสูบบุหรี่ร้อนเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการสัมผัสกับควันที่ไม่เป็นอันตรายที่อุณหภูมิ 40 องศาขึ้นไปเป็นเวลาสองสามชั่วโมง นี่เป็นวิธีที่เข้าใจง่ายและประหยัดงบประมาณ

ที่สุด สองวิธีถือว่าเป็นเรื่องปกติ:

• 40-60 องศาในเวลา - จาก 12 ชั่วโมงถึงสองวัน ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่จะปรุงในภายหลัง
• 90 องศาขึ้นไป ทันเวลา - จากสองสามนาทีถึงหลายชั่วโมง ชวนให้นึกถึงการทำอาหารในเตาอบโดยใช้ควันเท่านั้น ทุกอย่างดำเนินไปอย่างรวดเร็วที่สุด

อุณหภูมิและเวลาในการรมควันร้อนของผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ระยะเวลาในการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับหมวดหมู่เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกด้วย ในกระบวนการนี้จะมีบทบาทพิเศษ อุณหภูมิและเชื้อเพลิงที่ใช้- มาดูคุณสมบัติของการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ต่างๆกันดีกว่า:

ปลา. คุณควรเลือกพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำให้ไขมันละลาย แต่ละพันธุ์มีระดับการแข็งตัวของโปรตีนในตัวเอง โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง จัดแสดง อุณหภูมิตั้งแต่ 60 ถึง 140 องศา

เนื้อโฮมเมด. รสชาติชวนให้นึกถึงหมูที่ซื้อจากร้าน เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ความหลากหลาย และอายุของซาก วิธีร้อนใช้เวลานาน - 2-3 ชั่วโมง เช่น เพื่อรับ น้ำมันหมูฮังการีใช้ระบบการควบคุมอุณหภูมิที่อ่อนโยน ควรเก็บอุณหภูมิไว้ระหว่าง 80-100 องศา เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดิบ หากเนื้อสุก (ตุ๋นหรือต้ม) ก็ควรใช้อุณหภูมิ 42-60 องศา

นก- เวลาจะถูกกำหนดโดยระดับการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น ขั้นตอนไม่แตกต่างจากการปรุงเนื้อสัตว์มากนัก อย่างไรก็ตาม มีลักษณะเฉพาะบางประการ ถึง บรรลุถึงเปลือกสีทองเริ่มต้น แปรรูปด้วยอุณหภูมิตั้งแต่ 100 องศา หากซากถูกต้มอุณหภูมิ 60 องศาจะดีกว่า นอกจากนี้เงื่อนไขยังขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของนก: สามารถปรุงให้สุกทั้งหมดหรือแยกส่วนก็ได้

ไส้กรอก- เทคโนโลยีนี้แตกต่างจากที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ อุณหภูมิ - จาก 60 ถึง 120 หลังจากนั้นไส้กรอกจะถูกวางในช่องเย็น การแก่ชราจะอยู่ที่ประมาณสามสัปดาห์

สำคัญ! คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์หลังจากการรมควันได้ประมาณสามสัปดาห์ แต่ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น ส่วนปลานั้นเก็บในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสามวัน

วัตถุดิบ สำหรับโรงโม่

คุณสามารถได้กลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้โดยการเตรียมท่อนไม้ดิบ เพิ่มเชอร์รี่และโคนจูนิเปอร์ด้วย กิ่งก้านของต้นกล้าผลไม้มีความเหมาะสม

คำแนะนำ! ไม่ควรใช้พันธุ์ไม้สนเนื่องจากมีการปล่อยเรซินมากเกินไป เบิร์ชทำความสะอาดเปลือกไม้ล่วงหน้า มิฉะนั้นจะหลีกเลี่ยงรสขมไม่ได้

สีของจานในอนาคตขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ฟืน- ดังนั้นเนื้อจะได้สีช็อคโกแลตอันสูงส่งด้วยไม้สีแดง หากต้องการเฉดสีอ่อนๆ ให้เลือกออลเดอร์หรือไม้โอ๊ค- ความแตกต่างทั้งหมดนี้มีบทบาทสำคัญในการได้รับผลิตภัณฑ์พิเศษคุณภาพสูง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เมื่อศึกษาสูตรการสูบบุหรี่แล้วคุณสามารถสร้างอุปกรณ์ในบ้านและตระหนักถึงความสามารถในการทำอาหารของคุณ มีอีกไหม เคล็ดลับสำคัญบางประการซึ่งอาจเป็นประโยชน์:

• หลังจากที่ถ่านหินก่อตัวขึ้นแล้ว แนะนำให้เปิดช่องระบายอากาศที่ฝาเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ขี้เลื่อยจะรมควันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและเนื้อรมควันจะได้รสชาติแบบดั้งเดิม
• เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ขอแนะนำให้เพิ่มขี้กบแห้งลงในถาดเป็นระยะ
• บันทึกขนาดใหญ่ ดีกว่า เห็นขึ้นมา ให้เป็นชิ้นบางๆ
• เพื่อปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบ แบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ
• หากเปิดฝาสโม้คเฮ้าส์ไว้ตลอดเวลา อากาศจะไหลเข้าไป สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารอย่างมาก
• ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ชื้นเล็กน้อยแทนที่จะเปิดรับแสงมากเกินไปและแห้งเกินไป คุณสามารถปรุงอาหารให้เสร็จและนำวัตถุดิบไปยังสภาพที่ต้องการได้ตลอดเวลา

การสูบบุหรี่ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในวิธีการที่ปลอดภัยที่สุดในการเตรียมอาหาร วิธีทำที่บ้านช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับการสูบบุหรี่ เมื่อซื้อเนื้อรมควันสำเร็จรูปในร้านค้าผู้ซื้อไม่สามารถทราบได้ว่าอยู่ในสภาพใดก่อนที่จะแปรรูป