ทอดยังไงไม่ให้เน่า: ข้อผิดพลาดของแม่บ้านไม่ใช่กะทะ

บอกฉันหน่อยได้ไหมว่าคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์เพื่อให้สุกภายในได้หรือไม่? อยากได้เปลือกกรอบอร่อยแต่ไม่มี “ถ่าน” ล่ะ? ถ้าไม่ก็ไม่ต้องกังวล! คุณสามารถเรียนรู้วิธีการใช้กระทะได้อย่างถูกต้อง เราจะบอกวิธีทอดจานให้ทุกคนชอบ

การทอดโดยไม่มีข้อผิดพลาด

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน: เลือกกระทะที่ไม่ทำลายอาหารหรืออารมณ์ของคุณ

การเลือกจานที่ "เหมาะสม"

ปัจจุบันมีการผลิตกระทะเกือบทั้งหมด พร้อมเคลือบสารกันติด- ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือสามารถทอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

สำคัญ! การปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันและไขมันมีประโยชน์ เนื่องจากจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ในจานและปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"

กระทะทอดยอดนิยมครั้งหนึ่ง เคลือบเทฟล่อน นอกจากนี้ยังใช้ในห้องครัวบางแห่งด้วย หากปิดด้วยเทฟลอนคุณภาพสูงและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีคุณสามารถใช้อาหารดังกล่าวได้

ความสนใจ! ใช้งานกระทะเคลือบเทฟลอนด้วยความระมัดระวัง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สารเคลือบกันติดเสียหาย ให้คนส่วนผสมโดยใช้ไม้พายซิลิโคน ไนลอน หรือไม้เท่านั้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงเรื่องปกติ เหล็กหล่อ จาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแม้จะค่อนข้างหนัก แต่ก็ใช้งานได้จริงและสะดวกสบาย

และคนรักสเต็กจะต้องการ กระทะย่าง.

อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ!

เชฟมืออาชีพใช้ช่วงอุณหภูมิพิเศษ การเลือกตัวบ่งชี้เฉพาะขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและความต้องการของแม่บ้าน

จุดเดือดของน้ำ

ทุกคนรู้ดีว่าน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100° C ซึ่งเป็นตัวเลขโดยประมาณ เนื่องจากขึ้นอยู่กับความดันบรรยากาศ ความชื้นมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด เมื่อสัมผัสกับน้ำมันก็จะเริ่มระเหยออกไป- และนี่ก็มีประเด็นสำคัญประการหนึ่งที่แม่บ้านควรคำนึงถึง

• หากคุณอุ่นจาน สูงกว่า 100°จากนั้นน้ำมันจะทำให้น้ำร้อน นั่นเป็นเหตุผล ความชื้นจากผลิตภัณฑ์จะเริ่มระเหยออกไปซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นในการทอด
• หากน้ำมันร้อน ไม่เกิน 100°, ที่ น้ำ จะ ระเหย ช้า. จากนั้นมันก็จะไม่ทอดแต่ การตุ๋นอาหารในน้ำผลไม้ของมันเอง.

อุณหภูมิปฏิกิริยาเมลลาร์ด

ปฏิกิริยานี้ตั้งชื่อตามการทดลองที่เกี่ยวข้องกับการละลายกรดอะมิโนและน้ำตาล

อ้างอิง! การทดลองนี้ดำเนินการโดยชาวฝรั่งเศส Louis Camille Maillard ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิระหว่าง 140 ถึง 160° C

การแปลงน้ำตาลและกรดอะมิโนที่อุณหภูมินี้ ให้เปลือกกรอบสีทอง.

จุดเกิดควันน้ำมัน

หากน้ำมันเริ่มมีควัน ไม่ควรทอดในนั้น!

สำคัญ! นี่คืออุณหภูมิวิกฤติของน้ำมันซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบ: สารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดมะเร็งเริ่มก่อตัว

หากละเลยดูแลน้ำมันแล้วพบว่ามีควันควรปิดไฟทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันติดไฟ หลังจากนั้นให้เปิดหน้าต่างระบายอากาศ

จะทอดด้วยอะไร?

แม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้ สำหรับการทอด น้ำมันพืช (ทานตะวัน, ข้าวโพด, ฯลฯ ) ข้อได้เปรียบหลักคือการเข้าถึงและราคาที่เหมาะสม

คำแนะนำ! สำหรับการทอด ให้เลือกซื้อน้ำมันพืชที่ผ่านการขัดสี ในขณะที่น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะเหมาะกับการทำน้ำสลัดมากกว่า

นอกจากน้ำมันพืชแล้วยังใช้เนยอีกด้วย แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ ผสมน้ำมันพืชและเนย- จุดสูบบุหรี่จะสอดคล้องกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์

จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้จานเสีย

สามารถ

• ลดความร้อนหากมีความชื้นออกจากเนื้อมากเกินไป อย่างแข็งขัน- ด้วยความร้อนสูง คุณจะไม่ทำให้เวลาในการทอดเนื้อสัตว์สั้นลง แต่เป็นการเผา
• ใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นเมื่อทอดผัก

เป็นสิ่งต้องห้าม

• เทน้ำมันลงในกระทะร้อน: เมื่อสัมผัสกับกระทะที่ร้อนจะเกิดสารก่อมะเร็งในน้ำมัน
• วางเนื้อแช่แข็งบนพื้นผิวที่ร้อน - ต้องละลายน้ำแข็งก่อนทอด
• กดลงบนชิ้นเนื้อขณะทอด- คุณสามารถทำได้เพียงครั้งเดียว: เมื่อคุณใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ หากคุณกดหลังจากทอดไปห้านาทีน้ำจากเนื้อจะตกลงไปในกระทะแล้วต้ม - เชื่อฉันเถอะว่าจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น
• ใส่เครื่องเทศตอนเริ่มทอด- ไม่สามารถทำได้เพราะจะไหม้ในน้ำมันร้อน ดังนั้น จึงควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

กฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ "อร่อย"

วิธีเตรียมกระทะสำหรับการใช้งานครั้งต่อไป

กระทะไม่ใช่ภาชนะที่ใช้แล้วทิ้ง ซึ่งหมายความว่าคุณต้องดูแลอุปกรณ์เหล่านี้อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในครั้งต่อไปที่คุณใช้อุปกรณ์เหล่านี้ วิธีการดูแลขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร

เคลือบสารกันติด

1. เทน้ำเดือดลงในชามแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ
2. ปิดฝาจานทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ตอนนี้คุณสามารถระบายน้ำที่ปนเปื้อนได้แล้ว เศษอาหารทั้งหมดสามารถล้างออกได้อย่างง่ายดายด้วยฟองน้ำและผงซักฟอกด้านที่อ่อนนุ่ม

สำคัญ! อย่าใช้ฟองน้ำด้านที่มีฤทธิ์กัดกร่อนล้างจาน เพราะสารเคลือบกันติดอาจเสียหายได้

โดยไม่ต้องเคลือบสารกันติด

1. ให้กระทะ เย็นลง หลังจากปรุงอาหารแล้ว เช็ดด้วยผ้ากระดาษ.
2. ฟองน้ำและผงซักฟอก ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด.
3. หลังจากนั้น เช็ดกระทะด้วยผ้าไมโครไฟเบอร์แห้ง- มันจะดูดซับน้ำและจานของคุณก็จะแห้งอย่างรวดเร็ว

ความสนใจ! คุณไม่ควรแช่กระทะเหล็กและเหล็กหล่อเป็นเวลานานในสารละลายสบู่ เพราะมันเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน และจะทำให้กระทะเสียหายอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทอดอย่างถูกต้องแล้ว ขอให้โชคดี!