วิธีลับมีดให้ถูกต้อง

มีดทื่อนำมาซึ่งปัญหามากมาย เป็นไปไม่ได้ที่จะหั่นผักและผลไม้ให้สวยงาม หั่นเนื้อสัตว์หรือปลา หรือสับอาหารบางจานไม่ได้ อย่างไรก็ตาม มีคนจำนวนไม่น้อยที่เข้าใจวิธีกำหนดคุณภาพของการตัด ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อพูดถึงการลับคม ส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าต้องทำอย่างไรให้ถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี เรามาลองทำความเข้าใจความแตกต่างทั้งหมดกัน

จะทราบได้อย่างไรว่าต้องลับมีดหรือไม่

แม้แต่มีดคุณภาพดีที่สุดก็ยังทื่อเมื่อเวลาผ่านไปด้วยการใช้งานเป็นประจำ หากต้องการทราบว่าต้องลับมีดหรือไม่ ให้ทดสอบในกระดาษ จับกระดาษหนังสือพิมพ์ที่พับแต่ไม่ได้พับไว้ที่ปลายด้านหนึ่ง คุณยังสามารถใช้กระดาษเครื่องพิมพ์ธรรมดาหนึ่งแผ่นได้ วางใบมีดไว้ที่ขอบด้านบนของแผ่นโดยทำมุมเล็กน้อยแล้วลองตัดหนังสือพิมพ์ หากมีดทำให้ขอบไม่เรียบและไม่เลอะเทอะ แสดงว่าเครื่องมือของคุณต้องลับคม

วิธีเตรียมมีดสำหรับการลับคม

ก่อนที่คุณจะเริ่มลับคม คุณควรรู้ว่ากฎหลักเพียงอย่างเดียวคือ ทั้งมีดและอุปกรณ์ (ที่คุณจะลับผลิตภัณฑ์) จะต้องสะอาดและแห้ง ควรล้างมีดเพื่อขจัดคราบอาหารและไขมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากไม่แนะนำให้เริ่มลับคม แม้ว่าเหล็กจะชื้นเล็กน้อยก็ตาม

กฎนี้ใช้ไม่ได้กับหินลับชนิดอื่น - หินแบบน้ำซึ่งในทางกลับกันจะต้องชุบน้ำหรือน้ำมันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี อย่างไรก็ตาม มีดจะต้องแห้งอยู่เสมอ!

เครื่องลับมีดมีกี่ประเภท?

อุปกรณ์ใด ๆ ที่สามารถใช้ลับคมได้ก็มีข้อดีและข้อเสียเหมือนกัน ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับคุณและผลลัพธ์ที่คุณคาดหวังเท่านั้น

หินเจียร

เขาเป็นมาตรฐาน ผลิตจากวัสดุขัดต่างๆ ตัวอย่างเช่น อาจเป็นเซรามิก โลหะหรือพลาสติกที่เคลือบด้วยเพชร หรือหินธรรมชาติที่มีโครงสร้างเนื้อละเอียด อย่าลืมทำให้เปียกด้วยน้ำ

ข้อดี:

• ผลลัพธ์ดี;
• ใช้งานง่ายด้วยประสบการณ์
• ไม่ต้องการพื้นที่จัดเก็บแยกต่างหาก
• คุณสามารถลับมีดทื่อเล็กน้อยได้ตลอดเวลา

ข้อบกพร่อง:

• ต้องใช้ประสบการณ์มาบ้าง ไม่น่าเป็นไปได้ที่อะไรจะสมบูรณ์แบบในครั้งแรก
• กระบวนการบางครั้งใช้เวลานาน

แท่งเหล็ก

นอกจากนี้ยังเป็นมูซัตหรือเหล็กกล้า แท่งโลหะเรียกอีกอย่างว่าเหล็กลับคมซึ่งขายพร้อมชุดมีดส่วนใหญ่ ในความเป็นจริงมันไม่ได้ลับให้คม แต่ทำให้ขอบของใบมีดทื่อเล็กน้อย

ข้อดี:

• ช่วยให้ใบมีดคมเป็นเวลานาน
• ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว
• ไม่เสื่อมสภาพ

ข้อบกพร่อง:

• ไม่เหมาะกับใบมีดที่ทื่อเกินไป

เครื่องลับคมกล

อุปกรณ์คลาสสิกพร้อมส่วนรองรับโต๊ะซึ่งโดดเด่นด้วยความกะทัดรัดใช้งานง่ายและปลอดภัย

ข้อดี:

• ใช้งานง่ายมาก
• ไม่จำเป็นต้องมีทักษะเพิ่มเติม

ข้อบกพร่อง:

• ไม่สามารถเลือกความคมชัดของการเคลื่อนไหวได้ซึ่งไม่อนุญาตให้ลับใบมีดให้ได้ความคมชัดในอุดมคติ

เครื่องลับมีดไฟฟ้า

อุปกรณ์เหล่านี้เป็นอุปกรณ์ที่ใช้งานได้จริงซึ่งมีการออกแบบที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็รับประกันคุณภาพการลับในอุดมคติ ใช้สำหรับทั้งเครื่องมือเหล็กและเซรามิก

ข้อดี:

• ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
• ง่ายต่อการใช้;
• ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมหากคุณต้องการลับคมผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ข้อบกพร่อง:

• ต้องการพื้นที่จัดเก็บแยกต่างหาก
• ราคาสูง.

ในเครื่องลับมีดแบบกลไกและแบบไฟฟ้าบางประเภท มุมลับมักจะคงที่ อย่างไรก็ตามมีอุปกรณ์ที่มีพารามิเตอร์ที่ปรับได้

มุมลับมีดทำครัว

มุม 20° ถือว่าเหมาะ แต่ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์แนะนำให้เข้าใกล้กระบวนการนี้ด้วยความกระตือรือร้น โดยคำนึงถึงประเภทของมีดและพื้นที่การใช้งาน

ดังนั้น มุมลับที่เหมาะสมที่สุดควรเป็น:

• 10-20° - มีดทำครัวญี่ปุ่น
• 35° - มีดหั่น เนื้อ และผัก
• 25° - มีดสำหรับตัดและแล่เนื้อหรือปลา เนื้อปลาสำหรับเชฟมืออาชีพ
• 25-30° - มีดใช้ในครัวเรือนทั่วไป
• 55-60° - ห้องรับประทานอาหาร

คุณควรจำกฎที่ไม่ได้พูดไว้ด้วย: ยิ่งมุมระหว่างใบมีดกับหินเล็กลง เครื่องมือก็จะยิ่งคมมากขึ้น และยิ่งมุมมากเท่าไร คมตัดก็จะยิ่งมีความคมมากขึ้นเท่านั้น

กฎพื้นฐานสำหรับการลับคม

ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการลับมีดด้วยหินลับเนื่องจากอุปกรณ์ทางกลและไฟฟ้าไม่ต้องการการแทรกแซงจากมนุษย์และแท่งเหล็กได้รับการออกแบบสำหรับการตกแต่งมากกว่าการลับคุณภาพสูง

1. แช่หินในน้ำจนไม่มีฟองอากาศปรากฏอีก โดยปกติจะใช้เวลา 10-12 นาที
2. วางไว้บนพื้นผิวแนวนอนให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการตรึง หินไม่ควรเคลื่อนจากด้านหนึ่งไปอีกด้าน ถ้าเป็นไปได้ ให้ยึดมันด้วยบางสิ่ง บางครั้งก็เพียงพอที่จะวางไว้บนแผ่นยางหรือผ้าเปียก
3. จับใบมีดให้มั่นคงตามมุมเอียงที่เลือก ค่อยๆ ดึงใบมีดทั้งหมดออกจากตัวคุณในแนวทแยงมุมผ่านหิน ทำซ้ำหลายครั้ง - จากหกถึงสิบ
4. คุณต้องลับอุปกรณ์ใด ๆ โดยใช้การเคลื่อนไหวเบา ๆ โดยยกที่จับขึ้นเล็กน้อยเมื่อหินลับถึงส่วนโค้งของใบมีด
5. คุณไม่จำเป็นต้องกดใบมีดด้วยความขยันหมั่นเพียร แต่แม้ว่าคุณจะขยับเครื่องลับเบา ๆ ก็จะไม่เกิดผลลัพธ์ใด ๆ - ที่นี่คุณต้องค้นหาบางสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้นซึ่งเรียกว่าค่าเฉลี่ยสีทอง
6. ลับคมตัดทั้งหมดจนมีเสี้ยนโลหะเล็กๆ ปรากฏขึ้น พลิกมีดแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
7. หลังจากที่พื้นผิวลับคมแล้ว คุณสามารถเริ่มขัดมันด้วยหินลับมีดเนื้อละเอียดได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งเหล็กจะต้องกราวด์ไม่เช่นนั้นความคมจะอยู่ได้ไม่นาน

อย่าลืมรักษามุมให้คงที่และแรงกดสม่ำเสมอ

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถลับมีดได้โดยสลับแต่ละด้าน คุณสามารถพูดได้ว่าด้วยวิธีนี้ คุณจะมั่นใจมากขึ้นในการลับคมตัดทั้งสองด้านให้เท่ากัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ทั้งสองวิธีได้ ขึ้นอยู่กับว่าวิธีไหนสะดวกกว่าสำหรับคุณ

การลับคมเป็นเรื่องที่มีความรับผิดชอบมากและไม่ใช่เรื่องง่ายเลย หากคุณสงสัยว่าคุณสามารถเลือกมุมเอียงที่ดีที่สุดและทำทุกอย่างได้อย่างมีประสิทธิภาพอย่าขี้เกียจและนำอุปกรณ์ไปที่เวิร์กช็อปพิเศษ ใช่ คุณจะต้องแยกเงินเล็กน้อยที่นั่น แต่ผู้เชี่ยวชาญจะทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและแม่นยำ